IV. Híres Szárhegyi ...
... Káposztavásár és FesztiválA káposzta a termések királya Gyergyószárhegyen – legalábbis ez derült ki a rendezvényen. ... »»»
A káposzta a termések királya Gyergyószárhegyen – legalábbis ez derült ki a rendezvényen. ... »»»
Második alkalommal szervezték meg Székelyudvarhelyen a Falu a városban nevet viselő II. Udvarhelyszéki Gyümölcsfesztivált. ... »»»
Azon a főzőversenyen, amelyen az Erdélyi Konyha is bemutatkozott, a fő szerep annak a 14 csapatnak jutott, amelyek ... »»»
Azon a főzőversenyen,
amelyen az Erdélyi Konyha is bemutatkozott, a fő szerep annak
a 14 csapatnak jutott, amelyek versenybe szálltak egy- mással
azért, hogy Wichmann Tamás többszörös kenubajnok és mesterszakács
vezette zsűri eldönthesse, kinek a káposztalélevese a legjobb.
Mellesleg Gyergyószentmiklóson – mert itt
zajlott ama nevezetes vetélkedő – nemrég döntöttek úgy a Szent
Miklós Napok szervezői, hogy ha már úgy adódott, hogy a város
védőszentjének ünnepe illetve az ezzel egy időben tartott városnapok
december elejére esik, akkor a főzőverseny „feladványa” egy
jellegzetesen téli leves, a káposztaléleves legyen. Azonban
a szervezők idén már ott „elrontották” – illetve lehet, hogy
igen agyafúrtan szervezték – a versenyt, amikor főbírának egy
sportembert választottak. Wichmann ugyanis nem aprózta el a
zsűrizést, hanem sportszerűen minden csapat káposztalélevesét
kikiáltotta a „leg”-nek, hozzáfűzve valami olyan jellegzetességet,
ami csak arra a főzőcskéző társaságra volt a legjellemzőbb.
Többek közt a „Legkottásabb csapat” díját vehette át az Ipartestület
Férfikórusa, a szárhegyiek a „Legcikásabb díjjal” térhettek
haza, a helyi önkormányzat pedig a „Legnagyobb szeretettel ügyködő
csapat” díját tudhatta magáénak. A résztvevő csapatok mindegyike
az önkormányzat ajándékcsomagja mellett egyenként 80 lej
értékű könyvcsomaggal térhetett haza, amit
lapunk kiadója, a dévai Corvin Kiadó- és Nyomdavállalat ajándékozott
a versenyzőknek.
Ilyen körülmények közepette igencsak nehéz
helyzetbe kerültünk, ugyanis eredeti elképzelésünk szerint az
első díjas csapat káposztaléleves receptjét terveztük közzétenni
az Erdélyi Konyha hasábjain. Azonban, amikor kiderült, minden
csapat levesére valamiért a „leg” elbírálást osztották, úgy
döntöttünk, annak a káposztalélevesnek a receptjét közöljük,
amelyik olyan „fűszert” használt, amit senki más. Ekképp esett
választásunk a 117 éves Ipartestület Férfikórusára, akik szebbnél
szebb dalokkal „fűszerezték” levesüket. Márton Csaba „főszakács”
azonban egyéb titkokat is elárult az ízletes levesről, többek
közt azt, hogy Gyergyó vidékén ezt a levest mindig nagy adagban
– legalább 12 személyre – főzik, ugyanis eredetileg ez a leves
elmaradhatatlan fogása a disznótoros vacsoráknak. Azt sem titkolta,
hogy az ínyencség receptjét apai nagyanyjától, Vilma nénitől
tanulta, akinek a kedvenc konyhai utasítása így hangzott: „bő
zsírban, fiam!”
Jánossy Alíz
♦ 1 kg sertéshús (vegyesen oldalas, apróra vágott csontos rész, lapocka, comb) ♦ 1/2 kg kolbászhús (fokhagymásabbra fű-szerezve és kétszer átdarálva) ♦ 1/2 kg sárgarépa ♦ 1/2 kg petrezselyem♦ 1/4 kg zeller ♦ 2 nagy fej hagyma ♦ 2 evőkanál zsír ♦ 10 dkg szárított vargánya ♦ 12 csapott evőkanál rizs ♦ petrezselyemzöld ♦ káposztalé és zöldborsó ♦ ízlés szerint só, fűszerpaprika.
Az apró kockákra vágott hagymát a zsírban megdinszteljük, megszórjuk fűszerpaprikával, majd hozzáadjuk a julienne-re vágott zöldségeket. Amikor a zöldségek kissé megdinsztelődtek, hozzáadjuk az apró kockákra vágott húst is, fedő alatt saját levében pároljuk, majd feltöltjük kevés vízzel és tehetünk bele kevés borsót is. Amikor a zöldségek és a hús megpuhult, hozzáadjuk a külön megfőzött rizst, illetve a szintén külön főzött szárított gombát és a kolbászhúsból készült gombócokat, végül a káposztalélevet. Felforraljuk és utánsózzuk, ha szükséges. Ne feledjük, akkor lesz igazán jó, ha dalolunk főzés közben!