Kedd
Kedd
Szerda
Csütörtök
Péntek
Szombat
Vasárnap
Hétfő
Kedd
Szerda
Csütörtök
Péntek
Szombat
Vasárnap
Hétfő
Kedd
Szerda
Csütörtök
Péntek
♦ 70 dkg kicsontozott sertéscomb
♦ 20 dkg aszalt szilva
♦ 1-1 evőkanál liszt és olaj
♦ só és frissen őrölt bors.
A húst vékony szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk, sóval és borssal fűszerezzük. Közepükre (hosszanti irányban) helyezzük az egyenlően elosztott aszalt szilvát, majd a húst szorosan feltekerjük, és átkötjük fehér cérnával.
Megforgatjuk a lisztben, egy nagyobb serpenyőben, forró olajon hirtelen körbesütjük. Ezután aláöntünk kevés vizet, és lefedve további kb. 30 percig pároljuk, közben levével locsolgatjuk. Végül a tekercseket kivesszük, felszeleteljük, és krumplipürével tálaljuk.
♦ 4 pulykaalsócomb
♦ 1 kg vörös káposzta
♦ 2 alma
♦ 2 dl fehérbor
♦ 1 evőkanál zsír
♦ 1 teáskanál őrölt kömény
♦ só
♦ bors.
A combokat megmossuk, bedörzsöljük sóval és borssal. Tepsibe fektetjük, beleöntünk 1 dl bort, lefedjük, és forró sütőben 40 percig pároljuk. Végül fedő nélkül, a combokat néha megforgatva, illetve a keletkezett pecsenyelével locsolgatva pirosra sütjük. A káposztát vékonyra vágjuk, megfuttatjuk a zsíron, hozzáadjuk az őrölt köményt és a megmaradt bort. ízlés szerint sóval, borssal fűszerezzük, és fedő alatt puhára pároljuk. Az almát meghámozzuk, cikkekre vágjuk, a káposztához kavarjuk, néhány percig még együtt pároljuk. A sült combokat az almás káposztával tálaljuk.
♦ 1 kg csont nélküli, esetleg
bőrös disznócomb
♦ 3 hagyma
♦ 4-5 cikk fokhagyma
♦ 10 dkg szalonna
♦ só
♦ bors
♦ 3-4 evőkanál olaj
♦ 1 evőkanál barna cukor
♦ 1 evőkanál juharszirup
(vagy méz)
♦ 1 evőkanál
olívaolaj;
a körethez:
♦ 35-40 dkg kukoricaliszt
vagy -dara
♦ 15 dkg vaj
♦ 20 dkg parmezán vagy más
erős aromájú sajt
♦ só.
A disznócombot
megmossuk, mindenhol alaposan bekenjük sóval és borssal, a tetejét
megtűzdeljük a vékony szeletekre vágott szalonnával, illetve
a meghámozott, feldarabolt fokhagymával. Egy nagyobb tepsit
vékonyan kiolajozunk, belefektetjük a húst, mellé szórjuk a
meghámozott, hoszúkásra vágott hagymát, felöntjük kb. 1,5 dl
vízzel, és alufóliával lefödve előmelegített sütőben közepes
hőfokon 1,5 órán át pároljuk. Hústűvel ellenőrizzük, hogy elkészült-e.
Amikor a hús megpuhult, levesszük róla az alufóliát, és visszatesszük
a sütőbe, míg a leve teljesen el nem párolog. Az utolsó 5 percben
a hús tetejét megkenjük a juharszirup, a barna cukor meg az
olívaolaj keverékével, és néhány perc alatt szép barnára, ropogósra
sütjük. (Vigyázzunk, mert hamar megég!) 1-1,2 liter lobogó,
sós vízbe sugárban beleengedjük a kukoricalisztet, miközben
habverővel állandóan kevergetjük, hogy nehogy csomós legyen.
Ezután lefödjük, és egészen alacsony lángon tartjuk még néhány
percig, amíg a kukoricaliszt megfő és besűrűsödik. Amikor elkészült,
hozzákavarjuk a lereszelt parmezánt és a vajat. A felszeletelt
disznócombot puliszkaágyon tálaljuk.
Megjegyzés: Ha a hús bőrös,
vagy ha nincs rajta bőr, de egy zsírosabb réteg veszi körül,
a zsíros részt rácsosra bevagdossuk. Ebben az esetben a szalonna
elhagyható.
♦ 1 őzszűzpecsenye
♦ 1 teáskanál vaj
♦ 1 evőkanál olaj;
a körethez:
♦ 14 dkg durumliszt
♦ 8 dkg őrölt dió
♦ 2 tojás
♦ csipet só
♦ 1 evőkanál vaj
♦ 1 narancs
♦ 7 dkg dióbél.
Az őrölt diót alaposan átszitáljuk, összekeverjük a durumliszttel meg a sóval, majd a felvert tojásokkal alaposan összegyúrjuk. A kapott tésztát műanyag fóliába csomagolva fél órán át hűtőszekrényben pihentetjük. Ezután tésztagéppel kinyújtjuk, és vastagabb metéltre vágjuk. Tésztagép hiányában nyújtófával a kellő vastagságúra sodorjuk, késsel vágjuk. Az így kapott tésztát sós vízben kifőzzük. A szűzpecsenyét felvágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd az olaj-vaj keveréken hirtelen megsütjük. A narancsot kifilézzük, a tészta főzővizéből 1 dl-t elkeverünk a vajjal, majd mártás sűrűségűre forraljuk. A tésztát tálalógyűrűbe helyezzük, tetejére feldarabolt narancsfiiét teszünk, majd megszórjuk az előzőleg megpirított, mozsárban összetört dióbéllel. Mártással és a hússzeletekkel tálaljuk.
♦ 4 réteslap
♦ 2 szál, egyenként kb. 20
cm-es nyers
kolbász
♦ 60 dkg gomba
♦ 1 hagyma
♦ 2 tojás
♦ 2 evőkanál zsemlemorzsa
♦ 12 dkg vaj
♦ 1 csokor petrezselyemzöld
♦ só
♦ bors
♦ szezámmag.
Az apróra vágott
hagymát üvegesre dinszteljük a vaj felén, hozzáadjuk a szintén
apróra vágott gombát, sózzuk, borsozzuk, és zsírjára sütjük.
Ha kihűlt, hozzáadunk 1 felvert tojást, a felaprított petrezselyem-
zöldet meg a zsemlemorzsát, és összekavarjuk. A maradék vajat
megolvasztjuk, lekenjük a réteslapokat, 2-2 lapot egymásra helyezünk.
A gombás masszát két részre osztjuk, és a réteslapok közepére
kenjük a kolbászok hosszúságának megfelelően. A kolbászt ráhelyezzük
a gombás rész egyik szélére, a szélső, üresen maradt réteslaprészeket
ráhajtjuk a gombás töltelékre, majd a kolbásztól kezdve felcsavarjuk.
Az így kapott tekercseket sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük,
tetejüket lekenjük a megmaradt tojással, és megszórjuk szezámmaggal.
Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 25-30 percig sütjük.
Szeletekre
vágva, párolt, vajban megforgatott vegyeszöldség-körettel tálaljuk.
♦ 4 konyhakész csirkecomb
♦ 2 hagyma
♦ 1 piros húsú paprika
♦ 2 paradicsom
♦ 2-3 cikk fokhagyma
♦ 0,5 dl fehérbor
♦ 10 dkg olajbogyó
♦ 2 evőkanál olívaolaj
♦ pirospaprika
♦ só
♦ bors.
A hagymát felaprítjuk, és felhevített olívaolajon néhány percig pirítjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, további 1 percig pirítjuk, majd az egészet kiszedjük egy kis tálba, és félretesszük. A visszamaradt zsiradékra ráhelyezzük a csirkedarabokat, néhány perc alatt mindkét oldalukat megpirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a hagymaragut, majd a kisebb csíkokra vágott paprikát, illetve a hámozott, kockára vágott paradicsomot, felöntjük a borral, sóval, borssal meg pirospaprikával ízesítjük, és fedő alatt 20-25 percig pároljuk. Amikor a csirke megpuhult, hozzákavarjuk az olajbogyót, kissé összefőzzük. Friss kenyérrel vagy bármilyen körettel tálaljuk.
♦ 8 csirkealsócomb
♦ 1 csomag fagyasztott leveles
tészta
(kb. 40 dkg)
♦ só
♦ bors
♦ 4 evőkanál mustár
♦ kevés olaj
♦ 1 tojás
♦ 8 szál petrezselyemzöld.
A csirkecombokat megmossuk, sós vízben előfőzzük, majd hagyjuk kihűlni. Amikor kihűltek, megkenjük őrölt borssal elkevert mustárral. A fagyasztott leveles tésztát kiengedni hagyjuk, kinyújtjuk, ha szükséges, nagyobb téglalap alakú részekre vágjuk (akkora téglalapok legyenek, hogy a csirkecombok beleférjenek). Mindegyikre 1-1 csirkecombot helyezünk, a széleiket bekenjük olajjal. Az egyik rövidebb szélét ráhajtjuk a comb vastagabbik részére, majd a hosszabbik oldalától kezdve felcsavarjuk. Összefogjuk olyan módon, hogy szaloncukor formát kapjunk, és összekötözzük petrezselyemzöldággal. A tésztavégeket ollóval bevagdossuk, majd lekenjük tojással. Előmelegített 180 fokos sütőben kb. 20-25 percig sütjük. Krumplipürével tálaljuk.
♦ 2 kacsacomb
♦ 40 dkg paradicsom (konzerv)
♦ 30 dkg fehérbab
♦ 30 dkg parasztsonka
♦ 2 hagyma
♦ 2,5 dl csirkealaplé
♦ 2 cikk fokhagyma
♦ 3 babérlevél
♦ 1 fahéjrúd
♦ 1 evőkanál vörös borecet
♦ 1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg
♦ só;
a fűszeres morzsához:
♦ 15 dkg kenyérmorzsa
♦ 1-1 evőkanál zsálya és
kakukkfű
♦ 2 evőkanál
olívaolaj;
a salátához:
♦ zöld saláta
tetszés szerint
♦ olívaolaj
♦ balzsamecet
♦ só;
♦ friss kenyér.
Előző este a babot beáztatjuk hideg vízbe. Másnap mindkét kacsacombot két részre vágjuk (alsó és felső comb). Megmossuk, szárazra töröljük, megsózzuk, majd egy forró serpenyőben 3-4 perc alatt mindkét oldalát megsütjük. A visszamaradt zsiradékot, ami a húsból kisült, egy nagy lábosba öntjük. Meghámozzuk a hagymát meg a fokhagymát, apróra, a sonkát pedig kockára vágjuk. A hagymákat megpirítjuk a zsiradékon, hozzáadjuk a sonkát, és kavargatva lepirítjuk. Hozzáadjuk a leszűrt babot meg a paradicsomot, majd fahéjjal, szegfűszeggel, babérlevéllel ízesítjük, és az alaplével, illetve 1 liter hideg vízzel felöntve főni tesszük. A húst a tetejére rakosgatjuk, majd lefedve 2,5-3 órán átfőzzük. A babérlevelet meg a fahéjat kiszedjük, belekavarjuk az ecetet, ízlés szerint sózzuk, majd az egészet hőálló tálba öntjük. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A kenyérmorzsát összekavarjuk az apróra vágott fűszerekkel és pici sóval, majd az étel tetejére szórjuk. Meglocsoljuk olajjal, és 20 perc alatt megpirítjuk. A megmosott, darabokra tépkedett salátát kevés sóval, olajjal, balzsam ecettel ízesítjük, majd néhány szelet friss kenyérrel az étel mellé kínáljuk.