Süssünk-Főzzünk együtt az ünnepek alatt is!


2016. december 20. - 2017. január 6.

Kedd

Teofil



Szerda

Tamás



Csütörtök

Zénó



Péntek

Viktória



Szombat

Ádám, Éva



Vasárnap

Karácsony, Eugénia



Hétfő

Karácsony, István



Kedd

János



Szerda

Kamilla



Csütörtök

Tamás, Tamara



Péntek

Dávid



Szombat

Szilveszter



Vasárnap

Újév, Fruzsina



Hétfő

Ábel



Kedd

Genovéva, Benjámin



Szerda

Titusz, Leóna



Csütörtök

Emília, Árpád



Péntek

Vízkereszt, Gáspár



leves

Főételek az ünnepi asztalon

     

Sertéstekercs aszalt szilvával

foetel

Hozzávalók (4 személyre):

70 dkg kicsontozott sertéscomb
20 dkg aszalt szilva
1-1 evőkanál liszt és olaj
só és frissen őrölt bors.

Elkészítése:

A húst vékony szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk, sóval és borssal fűszerezzük. Közepükre (hosszanti irányban) helyezzük az egyenlően elosztott aszalt szilvát, majd a húst szorosan feltekerjük, és átkötjük fehér cérnával.

Megforgatjuk a lisztben, egy nagyobb serpenyőben, forró olajon hirtelen körbesütjük. Ezután aláöntünk kevés vizet, és lefedve további kb. 30 percig pároljuk, közben levével locsolgatjuk. Végül a tekercseket kivesszük, felszeleteljük, és krumplipürével tálaljuk.

Sült pulykacomb almás káposztával

foetel

Hozzávalók (4 személyre):

4 pulykaalsócomb
1 kg vörös káposzta
2 alma
2 dl fehérbor
1 evőkanál zsír
1 teáskanál őrölt kömény

bors.

Elkészítése:

A combokat megmossuk, bedörzsöljük sóval és borssal. Tepsibe fektetjük, beleöntünk 1 dl bort, lefedjük, és forró sütőben 40 percig pároljuk. Végül fedő nélkül, a combokat néha megforgatva, illetve a keletkezett pecsenyelével locsolgatva pirosra sütjük. A káposztát vékonyra vágjuk, megfuttatjuk a zsíron, hozzáadjuk az őrölt köményt és a megmaradt bort. ízlés szerint sóval, borssal fűszerezzük, és fedő alatt puhára pároljuk. Az almát meghámozzuk, cikkekre vágjuk, a káposztához kavarjuk, néhány percig még együtt pároljuk. A sült combokat az almás káposztával tálaljuk.

Egészben sült disznócomb puliszkaágyon

foetel

Hozzávalók (4 személyre):

1 kg csont nélküli, esetleg bőrös disznócomb
3 hagyma
4-5 cikk fokhagyma
10 dkg szalonna

bors
3-4 evőkanál olaj
1 evőkanál barna cukor
1 evőkanál juharszirup (vagy méz)
1 evőkanál olívaolaj;
a körethez:
35-40 dkg kukoricaliszt vagy -dara
15 dkg vaj
20 dkg parmezán vagy más erős aromájú sajt
só.

Elkészítése:

A disznócombot megmossuk, mindenhol alaposan bekenjük sóval és borssal, a tetejét megtűzdeljük a vékony szeletekre vágott szalonnával, illetve a meghámozott, feldarabolt fokhagymával. Egy nagyobb tepsit vékonyan kiolajozunk, belefektetjük a húst, mellé szórjuk a meghámozott, hoszúkásra vágott hagymát, felöntjük kb. 1,5 dl vízzel, és alufóliával lefödve előmelegített sütőben közepes hőfokon 1,5 órán át pároljuk. Hústűvel ellenőrizzük, hogy elkészült-e. Amikor a hús megpuhult, levesszük róla az alufóliát, és visszatesszük a sütőbe, míg a leve teljesen el nem párolog. Az utolsó 5 percben a hús tetejét megkenjük a juharszirup, a barna cukor meg az olívaolaj keverékével, és néhány perc alatt szép barnára, ropogósra sütjük. (Vigyázzunk, mert hamar megég!) 1-1,2 liter lobogó, sós vízbe sugárban beleengedjük a kukoricalisztet, miközben habverővel állandóan kevergetjük, hogy nehogy csomós legyen. Ezután lefödjük, és egészen alacsony lángon tartjuk még néhány percig, amíg a kukoricaliszt megfő és besűrűsödik. Amikor elkészült, hozzákavarjuk a lereszelt parmezánt és a vajat. A felszeletelt disznócombot puliszkaágyon tálaljuk.
Megjegyzés: Ha a hús bőrös, vagy ha nincs rajta bőr, de egy zsírosabb réteg veszi körül, a zsíros részt rácsosra bevagdossuk. Ebben az esetben a szalonna elhagyható.

Szűzpecsenye narancsos-diós tésztával

foetel

Hozzávalók (4 személyre):

1 őzszűzpecsenye
1 teáskanál vaj
1 evőkanál olaj;
a körethez:
14 dkg durumliszt
8 dkg őrölt dió
2 tojás
csipet só
1 evőkanál vaj
1 narancs
7 dkg dióbél.

Elkészítése:

Az őrölt diót alaposan átszitáljuk, összekeverjük a durumliszttel meg a sóval, majd a felvert tojásokkal alaposan összegyúrjuk. A kapott tésztát műanyag fóliába csomagolva fél órán át hűtőszekrényben pihentetjük. Ezután tésztagéppel kinyújtjuk, és vastagabb metéltre vágjuk. Tésztagép hiányában nyújtófával a kellő vastagságúra sodorjuk, késsel vágjuk. Az így kapott tésztát sós vízben kifőzzük. A szűzpecsenyét felvágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd az olaj-vaj keveréken hirtelen megsütjük. A narancsot kifilézzük, a tészta főzővizéből 1 dl-t elkeverünk a vajjal, majd mártás sűrűségűre forraljuk. A tésztát tálalógyűrűbe helyezzük, tetejére feldarabolt narancsfiiét teszünk, majd megszórjuk az előzőleg megpirított, mozsárban összetört dióbéllel. Mártással és a hússzeletekkel tálaljuk.

Réteslapban sült gombás kolbász

foetel

Hozzávalók (4 személyre):

4 réteslap
2 szál, egyenként kb. 20 cm-es nyers
   kolbász
60 dkg gomba
1 hagyma
2 tojás
2 evőkanál zsemlemorzsa
12 dkg vaj
1 csokor petrezselyemzöld

bors
szezámmag.

Elkészítése:

Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük a vaj felén, hozzáadjuk a szintén apróra vágott gombát, sózzuk, borsozzuk, és zsírjára sütjük. Ha kihűlt, hozzáadunk 1 felvert tojást, a felaprított petrezselyem-
zöldet meg a zsemlemorzsát, és összekavarjuk. A maradék vajat megolvasztjuk, lekenjük a réteslapokat, 2-2 lapot egymásra helyezünk. A gombás masszát két részre osztjuk, és a réteslapok közepére kenjük a kolbászok hosszúságának megfelelően. A kolbászt ráhelyezzük a gombás rész egyik szélére, a szélső, üresen maradt réteslaprészeket ráhajtjuk a gombás töltelékre, majd a kolbásztól kezdve felcsavarjuk. Az így kapott tekercseket sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, tetejüket lekenjük a megmaradt tojással, és megszórjuk szezámmaggal. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 25-30 percig sütjük. Szeletekre vágva, párolt, vajban megforgatott vegyeszöldség-körettel tálaljuk.

Olaj bogyós csirke

foetel

Hozzávalók (4 személyre):

4 konyhakész csirkecomb
2 hagyma
1 piros húsú paprika
2 paradicsom
2-3 cikk fokhagyma
0,5 dl fehérbor
10 dkg olajbogyó
2 evőkanál olívaolaj
pirospaprika

bors.

Elkészítése:

A hagymát felaprítjuk, és felhevített olívaolajon néhány percig pirítjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, további 1 percig pirítjuk, majd az egészet kiszedjük egy kis tálba, és félretesszük. A visszamaradt zsiradékra ráhelyezzük a csirkedarabokat, néhány perc alatt mindkét oldalukat megpirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a hagymaragut, majd a kisebb csíkokra vágott paprikát, illetve a hámozott, kockára vágott paradicsomot, felöntjük a borral, sóval, borssal meg pirospaprikával ízesítjük, és fedő alatt 20-25 percig pároljuk. Amikor a csirke megpuhult, hozzákavarjuk az olajbogyót, kissé összefőzzük. Friss kenyérrel vagy bármilyen körettel tálaljuk.

Csirkecombok szaloncukor formában

foetel

Hozzávalók (4 személyre):

8 csirkealsócomb
1 csomag fagyasztott leveles tészta
    (kb. 40 dkg)

bors
4 evőkanál mustár
kevés olaj
1 tojás
8 szál petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A csirkecombokat megmossuk, sós vízben előfőzzük, majd hagyjuk kihűlni. Amikor kihűltek, megkenjük őrölt borssal elkevert mustárral. A fagyasztott leveles tésztát kiengedni hagyjuk, kinyújtjuk, ha szükséges, nagyobb téglalap alakú részekre vágjuk (akkora téglalapok legyenek, hogy a csirkecombok beleférjenek). Mindegyikre 1-1 csirkecombot helyezünk, a széleiket bekenjük olajjal. Az egyik rövidebb szélét ráhajtjuk a comb vastagabbik részére, majd a hosszabbik oldalától kezdve felcsavarjuk. Összefogjuk olyan módon, hogy szaloncukor formát kapjunk, és összekötözzük petrezselyemzöldággal. A tésztavégeket ollóval bevagdossuk, majd lekenjük tojással. Előmelegített 180 fokos sütőben kb. 20-25 percig sütjük. Krumplipürével tálaljuk.

Kacsás-babos egytálétel salátával

foetel

Hozzávalók (4 személyre):

2 kacsacomb
40 dkg paradicsom (konzerv)
30 dkg fehérbab
30 dkg parasztsonka
2 hagyma
2,5 dl csirkealaplé
2 cikk fokhagyma
3 babérlevél
1 fahéjrúd
1 evőkanál vörös borecet
1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg
só;
a fűszeres morzsához:
15 dkg kenyérmorzsa
1-1 evőkanál zsálya és kakukkfű
2 evőkanál olívaolaj;
a salátához:
zöld saláta tetszés szerint
olívaolaj
balzsamecet
só;
friss kenyér.

Elkészítése:

Előző este a babot beáztatjuk hideg vízbe. Másnap mindkét kacsacombot két részre vágjuk (alsó és felső comb). Megmossuk, szárazra töröljük, megsózzuk, majd egy forró serpenyőben 3-4 perc alatt mindkét oldalát megsütjük. A visszamaradt zsiradékot, ami a húsból kisült, egy nagy lábosba öntjük. Meghámozzuk a hagymát meg a fokhagymát, apróra, a sonkát pedig kockára vágjuk. A hagymákat megpirítjuk a zsiradékon, hozzáadjuk a sonkát, és kavargatva lepirítjuk. Hozzáadjuk a leszűrt babot meg a paradicsomot, majd fahéjjal, szegfűszeggel, babérlevéllel ízesítjük, és az alaplével, illetve 1 liter hideg vízzel felöntve főni tesszük. A húst a tetejére rakosgatjuk, majd lefedve 2,5-3 órán átfőzzük. A babérlevelet meg a fahéjat kiszedjük, belekavarjuk az ecetet, ízlés szerint sózzuk, majd az egészet hőálló tálba öntjük. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A kenyérmorzsát összekavarjuk az apróra vágott fűszerekkel és pici sóval, majd az étel tetejére szórjuk. Meglocsoljuk olajjal, és 20 perc alatt megpirítjuk. A megmosott, darabokra tépkedett salátát kevés sóval, olajjal, balzsam ecettel ízesítjük, majd néhány szelet friss kenyérrel az étel mellé kínáljuk.