A csirkemell mindkét
felét óvatosan bevágjuk, majd kinyitjuk, és kissé megklopfoljuk
úgy, hogy két szép nagy szelet húst kapjunk. Mindkét felén megszórjuk
sóval meg borssal. Az áttört fokhagymát megfuttatjuk a vajon,
rádobjuk a spenótot, és csak addig pároljuk, míg egy kicsit
össze nem esik. Amikor kihűlt, ráterítjük a hússzeletekre, ráhelyezzük
a sajtot meg a paradicsompaprikát, szorosan feltekerjük, majd
császárszalonnába csavarjuk. Külön-külön olajjal lekent fóliára
tesszük, belecsavarjuk, a széleinél a fóliát aláhajtjuk. Tepsibe
helyezzük, kevés vizet öntünk alá, forró sütőben 30 percig pároljuk,
majd kicsavarjuk a fóliából, és pirulni hagyjuk. A körethez
a kockára vágott krumplit megfőzzük sós vízben, majd leszűrjük,
kikavarjuk a vajjal meg a tejjel.
A végén hozzáadjuk a reszelt parmezánt, kevés fehérborsot
meg a kakukkfüvet. A hústekercseket szeletekre vágjuk, és a
krumplival tálaljuk.
Sült karaj datolyaszósszal
Hozzávalók (4 személyre):
♦ 4 szelet bőrös fehérkaraj csonttal
együtt ♦ só
♦ bors
♦ kevés olaj; a szószhoz:
♦ 25 dkg szárított datolya
♦ 4 dl meggyszörp
♦ 1 citrom leve
♦ 1 csillagánizs
♦ 2 kardamommag.
Elkészítése:
A hússzeletek mindkét
oldalát alaposan sózzuk, borsozzuk, felforrósított olajon fehéredésig
pirítjuk, és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Lefödve
puhára főzzük, majd zsírjára sütjük. A meggyszörpöt felforraljuk
a csillagánizzsal és a kardamommal, hozzáadjuk a ki magozott,
kettőbe vágott datolyát, és kis lángon folyamatosan kavargatva
addig főzzük, míg be nem sűrűsödik, végül ízlés szerint a citromlével
savanyítjuk. A húst
a szósszal és krumplipürével tálaljuk.
Szűzpecsenye vörösboros gombamártással
Hozzávalók (4 személyre):
♦ 2 kisebb sertésszűzpecsenye
♦ só
♦ bors
♦ 5 dkg vaj; a mártáshoz:
♦ 25 dkg gomba
♦ 0,5 dl vörösbor
♦ 1-2 hagyma
♦ 5 dkg vaj
♦ 1 dl tejföl vagy tejszín
♦ 1 evőkanál liszt
♦ só
♦ bors
♦ petrezselyemzöld.
Elkészítése:
A gombát megpucoljuk,
jól megmossuk, kevés sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük.
A hagymát apróra vágjuk, kevés vajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk
a gombát, meglocsoljuk a borral, sózzuk, borsozzuk, és kissé
összefőzzük. A tejfölt vagy tejszínt csomómentesre kavarjuk
a liszttel, besűrítjük vele a gombát, megszórjuk apróra vágott
petrezselyemzölddel. A szűzpecsenyét vastag szeletekre vágjuk,
sózzuk, borsozzuk. A vajat
felhevítjük, és a szeletek mindkét oldalát kb. 5
perc alatt megsütjük benne. A húst a gombamártással és párolt
rizzsel vagy más ízlés szerinti körettel tálaljuk.
A pulykamellet
4 szép szeletre vágjuk, enyhén kiklopfoljuk, majd bedörzsöljük
a fűszersóval. Mindegyik szeletre ráfektetünk 1-1 szelet sajtot,
megszórjuk durvára vágott dióval, illetve petrezselyemzölddel,
és felcsavarjuk. A tekercseket baconbe göngyöljük, megtűzzük
fogpiszkálóval, majd a felhevített libazsírban megsütjük.
Kivesszük a fogpiszkálót,
a tekercset kettévágjuk, és dióval meg sajttal díszítve, tetszőleges
köret kíséretében tálaljuk.
Narancsos-almás-kakukkfüves csirke
Hozzávalók (4 személyre):
♦ 1 szép nagy konyhakész
csirke ♦ 2-3 narancs
♦ 2-3 alma zsiradék
♦ 1 fej fokhagyma
♦ csirkefűszer vagy só-bors
♦ friss vagy szárított
kakukkfű.
Elkészítése:
A csirkét kívül-belül
bedörzsöljük fűszerrel, és 1-2 óráig vagy akár 1 éjszakán át
a hűtőben pihentetjük. Sütés előtt zsiradékkal megkent tűzálló
edénybe tesszük. Mellé helyezzük az egészben hagyott, de keresztben
félbevágott fokhagymafejet, illetve megszórjuk szárított vagy
kirakjuk friss kakukkfűvel. A hasüregbe 1 szeletelt almát rakunk,
a többit a cikkekre vágott 1-2 naranccsal együtt szintén a csirke
köré helyezzük. 1 narancs levét kifacsarjuk, a csirke mellé
öntjük, majd letakarva legalább 1 órára sütőbe toljuk. Ha elkészült,
fedetlenül - lehetőleg grillfokozaton - ropogós-pirosra sütjük,
közben minél többször locsolgatjuk saját levével.
Tetszés szerinti körettel
kínáljuk, illetve további friss narancslevet facsarhatunk rá.
Az olívaolajat
elkeverjük borssal, fokhagymás sóval, a lemorzsolt szárított
petrezselyemzölddel meg a citromlével, a lazacszeleteket alaposan
megforgatjuk benne, és jól záródó dobozban 2-3 óráig a hűtőben
érleljük. A birsalmabefőtt levét leszűrjük, simára kavarjuk
a liszttel, hozzáadjuk a cukrot, a csillagánizst meg a kardamomot,
és felforraljuk. Ha szükséges, kevés vízzel hígítjuk, beletesszük
a birsalmát, 2-3 percig együtt főzzük, végül a citromlével ízesítjük.
A lazacszeleteket felforrósított olajban 3-4 perc alatt mindkét
oldalukon megsütjük.
Hozzávalók
(4 személyre) :
♦ 4 konyhakész pisztráng
♦ 1 csokor petrezselyemzöld
♦ 2-3 cikk fokhagyma
♦ só
♦ bors; a körethez:
♦ 50 dkg gomba
♦ 1 sárgarépa
♦ 1 kisebb piros húsú paprika
♦ 1 hagyma
♦ 2 cikk fokhagyma
♦ petrezselyemzöld
♦ só
♦ bors
♦ vaj vagy más zsiradék
továbbá:
♦ citrom
♦ fokhagymás tejföl.
Elkészítése:
A zöldségeket apróra,
a gombát nagyobb darabokra vágjuk. A zöldséget kissé megpároljuk
kevés zsiradékon, majd belevegyítjük a gombát, sózzuk, borsozzuk,
apróra vágott petrezselyemzöldet meg fokhagymát kavarunk bele,
és tűzálló tálba terítjük. A pisztrángot sózzuk, borsozzuk,
belsejébe apróra vágott, fokhagymával elkevert petrezselyemzöldet
rakunk, a zöldségágyra fektetjük, majd előmelegített sütőben
készre sütjük. Maradék petrezselyemzölddel megszórva, a sült
zöldséggel, fokhagymás tejföllel és citrommal kínáljuk.
