A cukrot habosra
kavarjuk a tojásokkal, hozzáadjuk a tejfölt meg a tejet. A lisztet
elvegyítjük a szódabikarbónával meg a sóval, és a tojásos masszába
kavarjuk. A masszát három részre osztjuk. Az elsőbe vegyítjük
a diót, a másodikba a mákot, a harmadikba a kakaót. 30x21 cm-es
tepsibe sütőpapírt teszünk, és egyenként három lapot sütünk.
A krémhez a tojássárgáját kikavarjuk a cukrokkal, hozzáadjuk
a pudingport, és kevés tejjel csomómentesre kavarjuk. A maradék
tejet főni tesszük a citromhéjjal, amikor meleg, belecsorgatjuk
a pudingos keveréket, és sűrűre főzzük. Hagyjuk langyosra hűlni,
majd a vajjal krémesre kavarjuk. A krémet egy órára hűtőbe tesszük,
tetejét lefóliázzuk, majd a kihűlt lapok közé töltjük úgy, hogy
alól kerül a mákos, középre a kakaós, tetejére meg a diós lap.
A csokoládét
vízgőz fölött összeolvasztjuk a vajjal, és a sütemény tetejére
kenjük. Néhány órára hűtőbe tesszük, majd szeleteljük.
A piskótához a
tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét csipet sóval és a cukorral
kemény habbá verjük, hozzáadjuk a tojássárgáját, majd a kakaót,
a sütőporral elvegyített lisztet meg a keményítőt. Kizsírozott
vagy sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és előmelegített sütőben
170 fokon 25-30 perc alatt megsütjük, majd kihűtjük. A krémhez
a gesztenyemasszát elkavarjuk a kétféle cukorral és a rumaromával.
A zselatint beáztatjuk 1-2 evőkanál hidegvízbe, kissé felmelegítjük
(nem szabad főzni), majd a gesztenyemasz-szához kavarjuk. A
tejszínt kemény habbá verjük, és összevegyítjük a gesztenyés
krémmel. Rákenjük a kihűlt piskóta tetejére, hűtőszekrényben
kidermesztjük. Az étcsokoládét gőz fölött felolvasztjuk, belekavarjuk
a tejszínt, és a sütemény tetejére kenjük.
A mázat villával kissé megcsíkozzuk,
néhány órára hideg helyre tesszük, majd szeleteljük.
15 dkg csokoládét
mikróban vagy vígőz fölött megolvasztunk. Száraz serpenyőben
enyhén megpirítjuk a diót, a barackot kockára vágjuk. A lisztet,
a kakaóport meg a sütőport összekavarjuk. Az egész tojásokat
csipetnyi sóval és a cukorral kézi mixer segítségével kb. 10
percig habosítjuk, amíg a massza sűrű nem lesz, és ki nem világosodik.
Belekavarjuk az olajat meg az olvasztott csokoládét. Ezután
a lisztkeveréket, a barackot, illetve a diót is beleforgatjuk
a tésztába. A masszát egy 30x20 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsibe
simítjuk, és 25-30 percig sütjük. Vigyázni kell, hogy ne süssük
túl, a belseje lágyabb maradjon. Miután kihűlt, a tetejét bevonjuk
a maradék csokoládéval (10 dkg), melyet felolvasztunk a tejszínnel.
Kockára vágva
tálaljuk, langyosan a legfinomabb.
Operaszelet
Hozzávalók
:
a lapokhoz:
♦ 4 tojásfehérje
♦ 5 dkg cukor
♦ csipetnyi só
♦ 4 egész tojás
♦ 15 dkg porcukor
♦ 15 dkg mandulaliszt
♦ 5 dkg liszt
♦ 4 dkg olvasztott vaj;
a kávékrémhez:
♦ 4 tojássárgája
♦ 10 dkg cukor
♦ 60 ml tej
♦ 1 teáskanál instant kávé
♦ 20 dkg vaj; a csokoládékrémhez:
♦ 15 dkg min. 50%-os kakaótartalmú csokoládé
♦ 1,1 dl tejszín
♦ 1 evőkanál méz
♦ 5 dkg vaj; a sziruphoz:
♦ 1,5 dl főtt kávé
♦ 1 teáskanál cukor
♦ 1 evőkanál kávélikőr;
a glazúrhoz:
♦ 15 dkg 50%-os kakaótartalmú csokoládé
♦ 4-5 evőkanál olaj.
Elkészítése:
A lapokhoz a a
tojásfehérjét kemény habbá verjük a sóval meg a cukorral. Az
egész tojásokat felverjük a porcukorral, belekavarjuk a kétféle
lisztet, a vajat, végül a tojáshabot. A masszából sütőpapírral
bélelt, közepes méretű tepsiben kb. 8-10 perc alatt három lapot
sütünk. A kávékrémhez a tejet felforraljuk, feloldjuk benne
az instant kávét. A tojássárgáját összekavarjuk a cukorral,
majd folytonos keverés mellett beletöltjük a forró kávés tejet.
Vízgőz fölött besűrítjük, majd szobahőmérsékleten kihűlni hagyjuk.
A szintén szobahőmérsékletű vajat habosra keverjük, kanalanként
beledolgozzuk a tojáskrémet. A csokoládékrémhez a tejszínt
melegedni tesszük a mézzel, hozzáadjuk az összetördelt csokoládét
meg a vajat, és egynemű krémmé kavarjuk. Szobahőmérsékleten
hűlni hagyjuk, majd kézi mixerrel felhabosítjuk. A szirup
hozzávalóit összeverjük. A glazúrhoz a csokoládét vízgőz
fölött megolvasztjuk, belekeverjük az olajat, és egynemű krémmé
dolgozzuk. Az alsó lapot lekenjük a glazúr felével, hűtőbe
tesszük. Mikor megdermedt, megfordítjuk, hogy a csokoládés réteg
kerüljön alól, meglocsoljuk sziruppal, és lekenjük a kávékrém
felével. Ráhelyezzük a második lapot, meglocsoljuk sziruppal,
rákenjük a csokoládés krémet,
majd befedjük a
harmadik lappal. Ezt is meglocsoljuk sziruppal, rákenjük a megmaradt
kávékrémet, és egy felmelegített széles pengéjű késsel simára
kenjük a felületét. 15 percre hűtőbe tesszük, végül rásimítjuka
megmaradt glazúrt (ha szükséges, újramelegítjük).
Másnap forró vízben
tartott, letörölt késsel szeleteljük.
Egy nagyobb tálban
összekeverjük a pürésített sütőtököt, a tojásokat, az olívaolajat,
a tejet, a vaníliakivonatot, a mézet és a cukrot. Egy másik
tálban összekeverjük a lisztet, a mandulát, a sütőport, a fahéjat,
a szerecsendiót, az őrölt kardamomot és az ánizst. Ezt a keveréket
hozzáadjuk a sütőtökös masszához, összedolgozzuk, majd belekavarjuk
a csokoládélencse kétharmadát. Kivajazunk egy kalácsformát,
beleöntjük a sütőtökös masz-szát, a tetejére szórjuk a maradék
csokoládélencsét, majd 40-45 perc alatt
közepes hőfokon megsütjük.
Marcipános gyümölcstekercs
Hozzávalók
:
♦ 35 dkg marcipán
♦ 50 dkg vegyes aszalt és
kandírozott gyümölcs ♦
5 dkg vajas keksz.
Tipp:
A marcipán nyújtását legjobb két sütőpapír között végezni, így
nem is ragad a munkalaphoz, és egyenletesebben tudunk dolgozni
vele.
Elkészítése:
A kandírozott gyümölcsöt
vízben alaposan átmossuk, enyhén lecsöpögtetjük, tálba tesszük.
Az aszalt gyümölcsöt felaprítjuk, megspricceljük kevés vízzel,
majd a lemosott kandírozott gyümölcshöz tesszük. Belemorzsoljuk
a vajas kekszet, állni hagyjuk. Ha túl nedvesnek ítéljük a masszát,
még adunk hozzá 1-2 kekszet, ha túl száraznak, morzsolódós-nak,
akkor 1-2 teáskanál vizet. A masszából fólia segítségével 2
tekercset készítünk. A marcipánt aránylag vékonyra nyújtjuk
vigyázva, hogy ne sérüljön nyújtás közben. Az aszalt gyümölcsös
tekercseket a kinyújtott marcipánra helyezzük, és bevonjuk vele.
A marcipánnak csak egy rétegben kell fednie a gyümölcstekercset.
Alaposan eldolgozzuk
a marcipánok találkozási felületét, majd nagyon éles késsel
szeleteljük.
A kakaós tésztához
a cukrot habosra kavarjuk a tojássárgájával, hozzákeverjük a
tejfölt, majd hozzáadjuk a sütőporral és a kakaóval elvegyített
lisztet. A kókuszos tésztához a tojásfehérjét kemény habbá verjük
a cukorral, óvatosan beleforgatjuk a kókuszreszeléket. A kakaós
massza felét a sütőpapírral bélelt, kb. 34x23 cm-es tepsi aljába
öntjük, a kókuszos masszából evőkanállal nagyobb gömböket szaggatunk
rá, majd befedjük a megmaradt kakaós masszával úgy, hogy a gömbök
közötti helyet is betöltse. Előmelegített sütőben 10 percig
magas, majd közepes hőfokon tűpróbáig sütjük, ezután kihűlni
hagyjuk. Amikor a tészta kihűlt, egy éles késsel lapjában kettévágjuk.
A krémhez a tojássárgáját, a lisztet, a porcukrot meg a vaníliás
cukrot simára kavarjuk, hozzáadjuk a tejet, és gőz fölött sűrűre
főzzük. Amikor kihűlt, hozzákavarjuk a szobahőmérsékletű margarint
is. A krém háromnegyedét a két tésztalap közé simítjuk, a megmaradt
krémmel pedig megkenjük a sütemény tetejét. A csokoládét gőz
fölött megolvasztjuk, hozzákeverjük a margarint, még melegen
a sütemény tetejére simítjuk. Megdermedni hagyjuk, ezután szeleteljük.
