Süssünk-Főzzünk együtt az ünnepek alatt is!

2017. december 20. - 2018. január 6.

Elkészítése:

Először elkészítjük a grillázst: a cukrot óvatosan karamellizáljuk, ezután hozzáadjuk a durvára vágott mogyorót, majd a keveréket megolajozott sütőpapfrra öntjük, megdermedni hagyjuk. Ezután nejlonzacskóba tesszük, és húsklopfolóval olyan finomra törjük, amennyire szeretnénk.
A piskótához a tojásfehérjét kemény habbá verjük a sóval és a cukorral. A habhoz adjuk a tojássárgáját, majd a sütőporral és a kakaóval átszitált lisztet, végül egy nagyobb, sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 10-15 perc alatt készre sütjük (tűpróba). A sütőből kivéve azonnal tiszta konyharuhába csavarjuk, és így hagyjuk kihűlni.
A krémhez a tojássárgáját gőz fölött habosra keverjük a cukorral meg a tejjel, majd hozzákeverjük a kisebb darabokra tördelt csokoládét, és a tűzről levéve addig kavarjuk, míg a csokoládé meg nem olvad. Kihűlni hagyjuk, majd hozzákeverjük a habosra kikevert vajat. Akrém kb. kétharmadához adjuk a kihűlt grillázs felét, a többi krémet félretesszük.
A grillázzsal összekevert krémet rákenjük az óvatosan kiterített piskótára, újból feltekerjük, hűtőszekrénybe tesszük dermedni, majd levágunk belőle egy-két darabot, és fatörzsszerűen a hosszabb rész mellé illesztjük. A félretett krémmel bevonjuk a tekercset, majd megszórjuk a megmaradt grillázzsal, végül pedig a karamellel és a karamellbe mártott mogyorószemekkel díszítjük. Tálalásig hűtőszekrényben tartjuk.

Mogyorós,
fehér csokoládés torta

Hozzávalók:

a piskótához:
♦ 8 tojás
♦ 8 evőkanál cukor
♦ 6 evőkanál liszt
♦ 2 evőkanál kakaópor
♦ 1/2 teáskanálnyi sütőpor
♦ csipetnyi só;
a krémhez:
♦ 5 tojássárgája
♦ 20 dkg cukor
♦ 4 evőkanál tej
♦ 15 dkg fehér csokoládé
♦ 30 dkg vaj
♦ grillázs;
a grillázshoz:
♦ 20-20 dkg mogyoró és cukor;
a díszítéshez:
♦ karamellbe mártott egész mogyoró
♦ karamell.

Meggyes-mákos fatörzstorta

Hozzávalók :

a tésztához:
♦ 25 dkg liszt
♦ 15 dkg cukor
♦ 10 dkg darált mák
♦ 4 tojás
♦ 2 dl tej
♦ 2 teáskanál sütőpor
♦ 1 tasak vaníliás cukor
♦ 2 evőkanál olaj
♦ 1 citrom reszelt héja
♦ csipet só;

a töltelékhez:
♦ 25 dkg krémsajt
    (mascarpone)
♦ 20 dkg magozott meggy
♦ 15 dkg darált mák
♦ 10 dkg fehér csokoládé
♦ 8 dkg porcukor
♦ 4 dl habtejszín
♦ 1 teáskanál őrölt fahéj
♦ 1 narancs lereszelt héja;
a díszítéshez:
♦ 20 dkg étcsokoládé
♦ őrölt fahéj.

Elkészítése:

A lisztet elvegyítjük a sütőporral és a mákkal. A cukrokat habosra kavarjuk a tojásokkal, belevegyítjük az olajat, a citromhéjat meg a sót, majd felváltva belekavarjuk a lisztes keveréket és a tejet. 22 cm-es kapcsos tortaforma aljába sütőpapírt teszünk, a masszát beleöntjük, és 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük. Végezzünk tűpróbát!
A meggy levét felfogjuk, a fehér csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, simára kavarjuk a krémsajttal. A tejszínt kemény habbá verjük a porcukorral, majd összekavarjuk a csokoládés keverékkel. Beledolgozzuk a mákot, a fahéjat meg a narancshéjat, és óvatosan a meggyet is beleforgatjuk.
A kihűlt piskótát négy lapba vágjuk, mindegyiket meglocsoljuk a meggy levével. A krémmel megtöltjük a lapokat úgy, hogy a torta tetejére és oldalára is jusson egy vékony réteg, majd hűtőbe tesszük.
Az étcsokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, fóliára simítjuk. Ráterítünk egy másik fólialapot, felcsavarjuk. Fél órára hűtőbe tesszük, ezután lecsavarjuk. A széttöredezett csokoládéval kirakjuk a torta oldalát, tetejére tetszés szerint őrölt fahéjat szórunk. Néhány óra után szeletelhetjük.

Vaníliakrémes nyírfatörzstorta

Hozzávalók:

a lapokhoz:
♦ 6 tojás ♦ 12 evőkanál cukor
♦ 3 evőkanál olaj
♦ 6 evőkanál liszt
♦ 3 evőkanál kakaópor
♦ 1 teáskanál sütőpor
♦ 1/2 teáskanál szódabikabóna
♦ 1 teáskanál citromlé
a krémhez:
♦ 22,5 dkg vaj
♦ 12,5 dkg porcukor
♦ 1,5 tasak vaníliaízű pudingpor
♦ 5 dl tej ♦ 1 vaníliarúd
továbbá:
♦ 3 dkg étcsokoládé ♦ 2 teáskanál olaj

Elkészítése:

A lapokhoz az egész tojásokat keverőtálba törjük, hozzáadjuk a cukrot, és kézi mixerrel vastag krémhabbá verjük. A végén beledolgozzuk az olajat és a citromlével felhabosított szódabikarbónát. A lisztet összevegyítjük a sütőporral meg a kakaóval, majd beleforgatjuk a tojáshabba. Sütőpapírral bélelt nagy méretű tepsiben 10-12 perc alatt 180 fokon két lapot sütünk. A lapokat még forrón letakarjuk sütőpapírral vagy konyharuhával, hogy ne száradhassanak ki, és úgy hagyjuk kihűlni.
A krémhez kikaparjuk a vaníliarúd magjait, és főni tesszük 3 dl tejjel. A megmaradt tejet összekavarjuk a pudingporral, majd a fövő tejbe öntjük, és besűrítjük. Közvetlenül a puding tetejére átlátszó fóliát teszünk (hogy ne bőrözzön be), és szobahőmérsékleten hűlni hagyjuk. A szintén szobahőmérsékletű vajat kikavarjuk a porcukorral, majd kanalanként adagolva beledolgozzuk a pudingot. A krém negyedét félretesszük.
Mindkét lapot hosszában 3-3 darab egyforma szélességű csíkra vágjuk. A csíkokat lekenjük a krémmel, az elsőt feltekerjük, a tortatál közepére élére állítjuk, a többit pedig csigavonalban folytatólagosan köré tekerjük. Letakarjuk fóliával, 1 éjszakára hűtőbe tesszük, másnap bevonjuk a félretett krémmel.
A csokoládét megolvasztjuk, összekavarjuk az olajjal, majd papírtölcsérbe öntjük, és a torta oldalára csíkokat húzunk (a nyírfa kérgéhez hasonlóan). A torta tetejére körkörösen csokoládét csurgatunk, és késsel elsimítjuk. Tetszés szerint díszítjük.

Csokoládés fatörzstorta

Hozzávalók :

a piskótához:
♦ 5 tojás
♦ 10 evőkanál cukor
♦ 5-5 evőkanál liszt és étkezési keményítő
♦ 5 evőkanál víz
♦ 1 teáskanál sütőpor
♦ citromlé
♦ csipet só;
a krémhez:
♦ 1 tasak csokoládéízű pudingpor
♦ 2 evőkanál kakaópor
♦ 10-12 dkg cukor
♦ 1 tasak vaníliás cukor
♦ 2,5 dl tej
♦ 10 dkg étcsokoládé
♦ 5 dkg vaj
♦ 25 dkg krémsajt (mascarpone);
továbbá:
♦ tetszés szerinti marcipánfigurák
♦ virágok ♦ mentalevél.

Elkészítése:

A piskótához habosra kavarjuk a tojássárgáját a cukorral, utána hozzáadjuk a vizet, a lisztet, a keményítőt meg a kevés citromlével felfuttatott sütőport, végül pedig a kevés sóval kemény habbá vert tojásfehérjét. Sütőpapírral bélelt gáztepsibe öntjük, 180 fokon 15-20 perc alatt megsütjük. Nedves konyharuhára borítjuk, melegen felcsavarjuk, kihűlni hagyjuk.
A krémhez a pudingport megfőzzük a tejjel, a kakaóporral és a kétféle cukorral, beledolgozzuk a csokoládét meg a vajat, és kihűtjük. Amikor a krém teljesen kihűlt, kézi mixerrel belekavarjuk a krémsajtot. A krémből keveset (kb. egyharmadát) félreteszünk a rolád bevonásához.
A piskótát óvatosan kiterítjük, megkenjük a krémmel, majd ugyancsak vigyázva felcsavarjuk, kívül bekenjük a félretett krémmel, villával megmintázzuk, jól megdermedni hagyjuk. Ekkor ferdén 2 darabot levágunk a roládból, és kétfelől a törzséhez illesztjük. Marcipánfigurákkal, karácsonyi motívumokkal, virágokkal, mentalevéllel díszítjük.