A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéhez hozzáadjuk a sót, kézi habverővel verni kezdjük. Mikor majdnem kemény, kanalanként beleszórjuk a cukrot, és kemény habbá verjük. Hozzáadjuk a sárgáját, beleszitáljuk a lisztet, összekavarjuk, majd sütőpapírral bélelt, 20 cm-es tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben 175 fokon 20 percig sütjük.
25 dkg megmosott áfonyát egy zománcozott edénybe teszünk, villával összetörjük, meglo-csoljuk a citromlével, beleszórjuk a cukrot, és hozzáadunk 1 dl vizet. Közepes lángon 2-3 per-cig főzzük, majd sűrű szitán átpasszírozzuk. A pudingot megfőzzük a tejjel, tetejére fóliát teszünk, hogy ne bőrözzön be, és hűlni hagyjuk. A krémsajtot kikavarjuk a 15 dkg porcukorral, a tejszínt felverjük az 5 dkg porcukorral, a zselatint pedig 0,5 dl vízben feloldjuk, majd kis lángon felmelegítjük. A kihűlt pudingot beledolgozzuk több részben a krémsajtba, majd beleforgatjuk a tejszínhabot, végül pedig a zselatint. A krémet három részre osztjuk. Egy rész fehéren marad, második részbe belekeverünk 1-2 evőkanál áfonyakrémet, a harmadik részbe pedig a többit. Egy 26 cm-es kapcsos tortaforma oldalát tálcára tesszük, közepére helyezzük a piskótát, és meglocsoljuk egy kevés vízzel. A sötét krémet körbesimítjuk a piskóta oldalához és a tetejére, rákenjük a világosabb krémet, legfelül pedig a fehér krémet. Egy éjszakára dermedni hagyjuk. Másnap késsel meglazítjuk a krémet a tortaforma oldalától, majd óva-tosan levesszük, a tortát pedig a megmaradt áfonyával díszítjük.
