♦ 50 dkg ricotta vagy orda
♦ 25 dkg liszt
♦ 40 dkg cukor
♦ 15 dkg puha vaj
♦ 9 dkg porcukor
♦ 1 tojás
♦ 3 tojássárgája
♦ 5 evőkanál mák
♦ 7 zöld alma
♦ 1/2 citrom
♦ 75 ml desszertbor vagy brandy
♦ 2 teáskanál vaníliaaroma; továbbá:
♦ 50 dkg szárazbab vagy lencse a vaksütéshez.
Elkészítése:
A tésztához összegyúrjuk a lisztet, a vajat, a porcukrot, 1 teáskanál vaníliaaromát, 2 tojássárgáját és 3 evőkanál mákot, majd fóliába csomagolva 1 órára hűtőszekrénybe tesz-szük. Megmosunk 5 almát, mindegyiket nyolc cikkre vágjuk, a magházát kivágjuk. Egy edénybe tesszük, és 33 dkg cukorral, a borral, a kifacsart citromlé felével, illetve 180 ml vízzel felforraljuk. 10-15 percig főzzük, vagy amíg az alma meg nem puhul, majd a léből kiszedjük, félretesszük hűlni, a levét pedig tovább forraljuk, amíg szirup sűrűségű nem lesz. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A tésztát enyhén lisztezettfelületen kör alakúra nyújtjuk, kissé nagyobbra, mint a piteforma (24 cm-es átmérőjű forma). A piteformát kibéleljük a tésztával, sütőpapírt helyezünk rá, és megtöltjük szárazbabbal. Ezután addig sütjük, amíg a széle pirulni nem kezd (15-20 perc), majd kivesszük a sütőből, a babot eltávolítjuk, és további 5-6 percig sütjük, hogy a közepe is kissé átsüljön. A töltelékhez kikavarjuk a ricottát a tojással, 1 tojássárgájával, a maradék cukorral, 1 teáskanál vaníliaaromával, illetve a maradék citromlével és a citrom lereszelt héjával. A tésztát kirakjuk a kihűlt almaszeletekkel, beborítjuk krémmel, a szélét megszórjuk a maradék mákkal, és 20-25 percig sütjük, amíg megszilárdul. Miután kihűlt, a tetejét kirakjuk a maradék, szeletekre vágott almával, és meglocsoljuk almasziruppal.
