a kovászhoz:
♦ 30 dkg finomliszt
♦ 4 dkg friss élesztő
♦ 3 dl víz
♦ 1 evőkanál olaj;
a tésztához:
♦ 1 kg finomliszt
♦ 7 csapott teáskanál só
♦ 5 dl víz
♦ 1 evőkanál cukor
♦ 2 evőkanál olaj.
Elkészítése:
Este összekavarjuk a kovász hozzávalóit. Az edényt leföliázzuk, és szobahőmérsékleten hagyjuk 10-12 órát. A kenyértésztához a vízben feloldjuk a sót meg a cukrot, a liszthez öntjük, hozzáadjuk a kovászt, az olajat, és megdagasztjuk. A sima, nem ragacsos tésztát tálba tesszük, leterítjük, szobahőmérsékleten 30 percet kelesztjük. Deszkára borítjuk, finom mozdulatokkal átgyúrjuk, visszatesszük a tálba még 45 percre kelni. Ezután egy nagyobb zománcos lábost sütőpapírral kibélelünk, a tésztát megformáljuk, és elhelyezzük a lábosban. Utoljára még 30 percet kelesztjük. Ezalatt a sütőt 210 fokra előmelegítjük. A megkelt tészta tetejét éles késsel vagy pengével bevágjuk. Egy kisebb zománcos lábost vízzel bespriccelünk, ráborítjuk a kenyeres lábos tetejére, és 40 percet sütjük. Ekkor a felső lábost levesszük, és hagyjuk pirosra sülni a kenyeret. A sütőből kivéve rácsra borítjuk, hagyjuk kihűlni. Megjegyzés: A kenyérhez és a kovászhoz szobahőmérsékletű vizet használjunk. Régen természetesen kemencében sütötték, ma otthonunkban is süthetünk ízletes kenyeret. A zománcos lábos a legkézenfekvőbb, hisz majdnem minden háztartásban megtalálható, de süthetjük jénaiban vagy más tűzálló tálban is.