♦ 50 dkg lazacfiié
♦ 50 dkg tökehalfiié
♦ 4 cikk fokhagyma
♦ 2 dl fehérbor
♦ só
♦ 1 evőkanál házi ketchup vagy paradicsompüré
♦ 2 evőkanálnyi a lazac párolólevéből
♦ 3 evőkanál főzőtejszín; a fehér masszához:
♦ 40 dkg orda
♦ 40 dkg telemea (feta)
♦ 10 dkg sűrű tejföl
♦ 2 cikk fokhagyma
♦ 1 csokor petrezselyemzöld
♦ 3-4 ágacska friss tárkony
♦ 2-3 evőkanál tárkonyecet
♦ só
♦ 1-2 dl főzőtejszín; továbbá:
♦ 10 dkg szeletelt füstölt lazac
♦ 12 lap zselatin vagy 20 g zselatinpor
♦ citrom- és zöldcitromszeletek
♦ tárkonybóbiták.
Elkészítése:
A zselatinlapokat beáztatjuk hideg vízbe. A kétféle halat kockára vágjuk, és 2-2 cikk aprított fokhagyma társaságában, enyhén megsózva, l-l dl fehérborban külön edényekben puhára pároljuk. Leszűrjük, és hagyjuk kihűlni, de a levet még nem dobjuk el.
Az ordát meg a telemeát villával összetörjük, majd kézzel alaposan összedolgozzuk. Ezután belekavarjuk a tejfölt, a zúzott fokhagymát meg az aprított zöld fűszereket, ízlés szerint sózzuk, illetve tárkonyecettel ízesítjük, és annyi főző-tejszínt dolgozunk bele, amennyi szükséges ahhoz, hogy egy jó krémes, enyhén lágy masszát kapjunk.
Amikor a halhús kihűlt, akkor külön tálkákban villával összetörjük. A lazachoz hozzáadjuk a ketchupot és 2 evő-
kanálnyit a párolóléből, a tőkehalhoz pedig a tejszínt. Mindkettőt ízlés szerint sózzuk. A beáztatott zselatint kiszedjük a vízből, és egy edénykében kis lángon, állandóan kavargatva fölolvasztjuk. 3-3 evőkanálnyi olvasztott zselatint hozzákeverünk a halas masszákhoz, a maradékot pedig alaposan beledolgozzuk az ordas krémbe. Egy kalácssütő formát kibélelünk fóliával, az alját pedig kirakjuk a füstöltlazac-szeletekkel. Erre tesszük a fehér krém egyharmadát, majd a tőkehalmasszát, ismét fehér krémet, utána lazacos masszát, és végül befedjük fehér krémmel. Letakarjuk fóliával, kissé megnyomkodjuk, hogy minél jobban összeálljon, majd 3-4 órára, vagy legjobb, ha egész éjszakára hűtőbe tesszük dermedni. Tálaláskor kiborítjuk a formából, lehúzzuk róla a fóliát, és citrommal meg tárkonybóbitákkal díszítjük. Pirítóssal vagy friss kenyérrel tálaljuk.
