Előétel

    

Csülöksajt

foetel

Hozzávalók :

1 hátsó csülök bőrével együtt (1,5-2 kg)
kb. 50 dkg sertésbőr
1 kg sovány lapocka vagy sertéscomb
2 teáskanál szemes bors
5 babérlevél
2 ágacska csombor
2 evőkanál só
30 dkg friss szalonna
2 hagyma
1 kisebb fej fokhagyma
2 teáskanál pirospaprika
1 teáskanál őrölt fekete bors
1-2 dl főzőlé
2 db vastagbél

Elkészítése:

Az alaposan lekapargatott, forró vízzel jól megmosott csülköt és bőrt főni tesszük annyi hideg vízben, amennyi bőven ellepi. Mellédobjuk a szemes borsot, a babérlevelet, a csombort meg a sót, és kis lángon, közben lehabozva kb. másfél órán átfőzzük. Ekkor beletesszük a lapocka- vagy combdarabot, és együtt is főzzük addig, amíg a hús meg nem puhul. Végül a csülköt és a húst kiszedjük a főzőléből, kissé hűlni hagyjuk, majd kb. lxl cm-es kockákra vágjuk. A szalonnát nagyon kis kockákra vágjuk, a hagymát lereszeljük, a fokhagymát pedig összezúzzuk. A hagymát meg a fokhagymát elkeverjük a pirospaprikával meg a borssal, hozzáöntünk 1-1,5 dl-nyita húsok főzőlevéből, és elkeverjük. A tálba tett húskockákhoz hozzáadjuk a szalonnát meg a fűszeres keveréket, és kézzel alaposan összedolgozzuk. Ha szükséges, még adhatunk hozzá keveset a főzőléből; akkor jó, ha a húsdarabokat jól bevonja a fűszeres keverék. A masszát a megmosott vastagbelekbe töltjük, a beleknek mindkét végét elkötjük, majd a csülök főzőlevében kb. 1 órán át abáljuk. Végül kiszedjük, hagyjuk kihűlni-megdermedni, és tetszés szerint frissen vagy gyengén megfüstölve fogyasztjuk.