♦ 1/2 teáskanál koriandermag
♦ 1/2 teáskanál színes bors
♦ 2-3 babérlevél
♦ 1/2 citrom
♦ 20 kapribogyó
♦ só a zseléhez:
♦ 3 dl vörösbor
♦ 1 rúd fahéj
♦ 2-3 szem szegfűbors
♦ 1 csillagánizs
♦ 7 g zselatin
A húsokat kb. 3x3 cm-es darabokra vágjuk, és egy tálba tesszük. 2 borókabogyót, a koriandermagot meg a borsot mozsárban összetörjük, rászórjuk a húsra, hozzáadjuk a megmaradt egész borókabogyót, a kakukkfüvet, a babérlevelet, a citrom reszelt héját, ráöntjük az olajat, és alaposan bedörzsöljük. Fóliával lefedjük, és 24 órán át hűtőben érleljük. A hagymát és fokhagymát megpucoljuk, szeletekre, a szalonnát pedig kis kockákra vágjuk, majd sütőtálba rakjuk, rátesszük a húst, hozzáadjuk a mézet, megsózzuk, összekavarjuk. Ráöntjük a bort és annyi vizet, hogy kb. félig ellepje. Fóliával lefedjük, sütőben két és fél-három órán át lassú tűzön pároljuk. A végén levesszük a fóliát, és hagyjuk zsírjára sülni. A krumplit héjában megfőzzük, megpucoljuk, még melegen áttörjük. A májat
forró vízben 15-20 percig főzzük, majd még langyosan, a hússal együtt kis lyukú tárcsán kétszer ledaráljuk. Késes aprítóba tesszük, hozzáadjuk az áttört krumpl it, a tejszínt, és kré-mesre kavarjuk. Ha szükséges, még sózzuk. A végén könnyedén beleforgatiuk a kapribo-gyót, és tálba simítjuk. A zseléhez a bort felforraljuk a fűszerekkel, félrehúzzuk, és belekavarjuk az előzőleg 0,5 dl vízben feloldott zselatint. Langyosan a pástétomra töltjük, majd 6 órát hűtőben dermesztjük.
