a tésztához:
♦ 1 kg krumpli
♦ 1 tojás
♦ 25-30 dkg liszt
♦ só; továbbá:
♦ 30 dkg rókagomba
♦ 10-10 dkg mozzarella és füstölt sajt
♦ 2 dl tejszín
♦ 5 dkg vaj
♦ só.
Elkészítése:
A megmosott krumplit héjában megfőzzük, meghámozzuk, és krumplinyomón áttörjük. Hagyjuk kihűlni. Deszkára bontjuk, mélyedést vájunk a közepébe, beleütjük a tojást, megsózzuk, majd hozzágyúrjuk a lisztet. Amikor a tészta jól összeállt, 5-6 részre osztjuk, kb. 1,5 cm átmérőjű hengereket sodrunk belőle, és a hengerekből lisztezett késsel egyforma nudlikat vágunk. Villával mindegyikbe bordát nyomunk, majd lisztezett deszkán szétterítjük, és 10-15 percig pihentetjük. A nudlikat forrásban lévő sós vízben kifőzzük, amikor feljönnek a víz tetejére, készen is vannak. A tűzhelyet takaréklángra állítjuk, és további 5 percig hagyjuk állni a főzővízben. Ha a víz forrni kezd, öntsünk bele egy pohár hideg vizet. A nudlit ezután leszűrjük, és tálra tesszük. A rókagombát enyhén sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. A vajat megolvasztjuk, belekavarjuk a rókagombát, kissé lepirítjuk, felöntjük a tejszínnel, végül belekavarjuk a kétféle reszelt sajtot. Amikor a sajt megolvadt, összekavarjuk az előfőzött nudlival, és forrón tálaljuk. Megjegyzés:
A nudlit soha ne öblítsük le, mert nem tapad rá jól a mártás, és az ízéből is sokat veszít!