♦ 2-2,5 kg kocsonyahús (a disznó fejrésze, orra, körmök, fül, farok, bőrdarabok bőven)
♦ 1 hagyma
♦ 1 fej fokhagyma
♦ 15 szem fekete bors
♦ só.
Elkészítése:
A kocsonyának való darabokat forró, majd hideg vízben több léből is átmossuk. Belerakjuk egy nagyobb fazékba, hozzátesszük a hagymát, a fokhagymát, a szemes borsot, rátoltunk annyi hideg vizet, amennyi ellepi (4-5 liter), enyhén megsózzuk, és főni tesszük. Vigyázzunk, hogy ne forrjon lobogva, hanem csak lassan, gyöngyözve, mert ha nem, nem lesz szép tiszta. A tetején képződő habot leszedjük. Addig főzzük, amíg a hús könnyen leválik a csontokról, ez 4 órát is igénybe vehet. Amikor a hús teljesen megpuhult, a levéből próbát veszünk, 2-3 evőkanál levet egy
kistányérban hidegre teszünk, ha megköt, a kocsonya elkészült. Ekkor a húst kiszedjük, kicsontozzuk, a levét ülepedni hagyjuk. A kicsontozott húsdarabokat, a bőröket szétosztjuk tányérokba, kisebb tálkákba. A leülepedett levet szűrőbe tett gézdarabon át a tányérokban lévő húsra szűrjük. A tányérokat hideg helyre visszük, ahol a kocsonya néhány óra alatt megdermed. Ha jól sikerült, akkor a kocsonyánk átlátszó és keményen rezgő. Pirospaprikával megszórva, hagymával tálaljuk.
