Gombás étel

    

Rizottó szárított gombával

gombas

Hozzávalók (4 személyre):

25 dkg rizottó rizs
25 g szárított vargánya
3 evőkanál olívaolaj
2 dl száraz fehérbor
a vargánya áztatóleve
5 dkg parmezán
5 dkg vaj
1 liter zöldség/szárnyasalaplé
1 kis hagyma
2 cikk fokhagyma
só, bors

Elkészítése:

A gombát 1-2 órára beáztatjuk. Az olívaolajon megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd a rizst. Fehéredésig keverjük, ekkor felöntjük a borral. A gombát leszűrjük, az áztatólevet egy edényben felforraljuk. Ha a bor elpárolgott, merőkanalanként adagoljuk a forró áztatólevet. Közben szinte folyamatosan kavargatni kell. Sózzuk, borsozzuk, és fokozatosan adagoljuk a folyadékot. Ha a gombalé elfogyott, a forró alaplével folytatjuk. Addig főzzük, amíg a rizs al dente lesz, nem szabad túlfőnie. Ha kész, beledobjuk a vajat és egy kevés reszelt parmezánt. A többi parmezánt a tányéron adagoljuk, ízlés szerint.