A gombát 1-2 órára beáztatjuk. Az olívaolajon megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd a rizst. Fehéredésig keverjük, ekkor felöntjük a borral. A gombát leszűrjük, az áztatólevet egy edényben felforraljuk. Ha a bor elpárolgott, merőkanalanként adagoljuk a forró áztatólevet. Közben szinte folyamatosan kavargatni kell. Sózzuk, borsozzuk, és fokozatosan adagoljuk a folyadékot. Ha a gombalé elfogyott, a forró alaplével folytatjuk. Addig főzzük, amíg a rizs al dente lesz, nem szabad túlfőnie. Ha kész, beledobjuk a vajat és egy kevés reszelt parmezánt. A többi parmezánt a tányéron adagoljuk, ízlés szerint.