♦ 40 dkg szép kerek szemű rizs
(vagy rizottónak való rizs)
♦ 1 hagyma
♦ 1 maréknyi friss zöldborsó
♦ 0,5 dl fehérbor
♦ 5 dl húsleves (vagy zöldségleves)
♦ 1 evőkanál citromlé
♦ 10 dkg reszelt parmezán
♦ só
♦ bors
♦ 30 dkg rókagomba
♦ 1 kis csokor petrezselyemzöld
♦ kevés olaj
Elkészítése:
A rókagombát megmossuk, lecsepegtetjük, felszeleteljük, kevés olajon sóval és borssal ízesítve saját levében megpároljuk, majd zsírjára sütjük, megpirítjuk. A finomra aprított hagymát kevés felforrósított olajon üvegesre dinszteljük, majd vigyázva, hogy ne égjen meg, hozzáadjuk a rizst, és kissé átforgatjuk az olajon, amíg fehéredni nem kezd. Megsózzuk, hozzáöntjük a fehérbort, és addig kavargatjuk, míg az alkohol el nem párolog. Ezután fokozatosan elkezdjük adagolni a húslevest, egyszerre csak annyit, amennyit 5-6 perc alatt a rizs magába szív, és állandóan kavargatva addig folytatjuk, amíg a húsleves el nem fogy, eközben beletesszük a citromlevet is. Amikor a rizs már puhulni kezd, hozzáadjuk a zöldborsót is. Amikor megpuhult, de még nem főtt szét, hozzákavarjuk a rókagombát, a parmezánt és a finomra aprított petrezselyemzöldet.
