a sült halhoz:
♦ 70 dkg friss ponty
♦ 5 dkg vaj
♦ 2-3 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld
♦ kevés liszt
♦ olaj a sütéshez
♦ só, őrölt bors; a tálaláshoz:
♦ frissen reszelt torma; a körethez:
♦ 50 dkg krumpli
♦ 40 dkg petrezselyemgyökér
♦ 5 dkg vaj
♦ kb. 3 dl tej
♦ két csipetnyi őrölt szerecsendió
♦ só, őrölt bors; a céklachipshez:
♦ 15 dkg cékla
♦ olaj
♦ tengeri vagy himalaya só.
Elkészítése:
A krumplit meg a petrezselyemgyökeret meghámozzuk, megmossuk, és kockára vágva enyhén sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, majd a vajjal és a tejjel összetörjük, jól kikavarjuk, közben sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. A halszeleteket megmossuk, leitatjuk róla a vizet, néhány helyen késsel bevagdossuk, és mindkét oldalukon megszórjuk sóval meg borssal. Beleforgatjuk kevés lisztbe, majd bő forró olajban mindkét oldalát ropogósra sütjük. A céklát meghámozzuk, és nagyon vékony karikákra vágjuk. Forró olajban mindkét oldalát ropogósra sütjük, majd papírtörlőre szedjük, és megszórjuk tengeri sóval. A vajat serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet. A petrezselymes krumplit tányérra szedjük, ráhelyezünk egy halszeletet, és meglocsoljuk petrezselymes vajjal, illetve megszórjuk kevés reszelt tormával. Melléadjuk a céklachipset.