a hazataláló ízek világa
CORVIN
ÉTELRECEPTEK
Mézes-fahéjas szilvaíz
TIPPEK, TRÜKKÖK
KONYHATUDOMÁNY
ITALOK
- Vágykeltő fűszerek, csábító ételek
Igaz a népi mondás, miszerint „a szerelem a gyomornál kezdő-
dik”, főleg annak, aki tudja, hogy mi az, amivel az ételeket –
és ezzel együtt kedvesét is – „megbolondíthatja”. Ehhez még
nagy főzési tudomány sem szükséges, csak azt kell tudni, me-
lyik fűszer segít a vágyak serkentésében. Ismert és kevésbé
ismert fűszerek, mint a vanília és a fahéj, a zeller és a bazsa-
likom, vagy akár a fokhagyma is természetes afrodiziákumok.
A világ különböző népei gyógy- és fűszernövényekkel, a leg-
különfélébb ízek és illatok felhasználásával igyekeztek fenn-
tartani, illetve fokozni szexuális képességeiket, az impotencia
illetve a frigiditás megszüntetésére vagy a gyönyörszerzés fo-
kozására használták őket. Miben rejlik a vágykeltő fűszerek titka? Elsősorban az illóolaj-tartalmukban, másrészt viszont ásványianyag-, festékanyag-, szervessav-, illetve vitamintartalmukban. Bár legtöbbjük hatékonysága tudományosan nem bizonyított, a több évezredes tapasztalatok mégis hitelessé teszik őket.
A vanília a központi idegrendszerre közvetlenül ható, hangulatfokozó és potencianövelő illóolajat tartalmaz. Fontos fűszere a pékáruknak, süteményeknek, desszerteknek, szószoknak, italoknak, pudingoknak és a csokoládénak.
A fahéj élénkíti a vérkeringést, serkenti az emésztést, étvágygerjesztő, görcsoldó, gyulladáscsökkentő, élénkítő hatású. Nemcsak süteményeket, hanem italokat is fűszerezhetünk vele, de csipetnyi fahéj a húsoknak is különleges ízt kölcsönöz.
A szegfűszeg illóolaja antiszeptikus hatású, enyhíti a fájdalmat, csökkenti a szellemi és testi fáradtságérzetet, enyhén bódít. Íze egyaránt illik gyümölcskompótokhoz, édességekhez, süteményekhez, sült almához vagy forralt borhoz, de a káposztával készült ételekhez, sonkához, kolbászokhoz és vadételekhez is. Nagyon erős fűszer, ezért csak keveset használjunk belőle.
A csillagánizs segíti az emésztést és hangulatjavító hatású. Régen étkezés után ánizsmagvakat rágcsáltak a rossz szagú lehelet ellensúlyozására. Az ánizs jó ízt ad az édességeknek, gyümölcssalátáknak, az alma- és szilvakompótnak, de használják különféle édes borok, teák, likőrök ízesítésére. Használatakor fontos a mértékletesség.
A gyömbér is elismert afrodiziákum, teába, borba lehet belefőzni a friss gyökeret, illetve szórni belőle, ha por formájában vesszük.
A zellernek, bármennyire banális zöldségnek tűnik, már az ókorban bódító hatást tulajdonítottak. Segít relaxálni, kellemes közérzetet nyújt. Használják salátákba, levesekbe, de húsokkal párosítva is kellemes ízű kombinációkat eredményez.
A lestyán – ha az etimológiának hinni lehet – egy olyan fűszernövény, amelynek nevében benne van a szerelem (liebe) szó, feltétlenül érzéki vágyakat ébreszt. Német neve Liebstöckel, hollandul pedig manskracht-nak hívják, ami férfierőt jelent. Levesek, saláták, ecetek ízesítésére kitűnő.
A bazsalikomot szintén a nemi vágyat és aktivitást élénkítő növényként tartják számon. Olaszos ételekbe, tészták, szószok ízesítésére, húsok fűszerezésére, de levesekbe, főzelékekbe is használható. Ételeinknek természetes, kellemesen mentolos ízt kölcsönöz.
A csili vagy csípős paprika „hatóanyaga” a szerelmi aktushoz hasonló tüneteket idéz elő a testben, mint az izzadás, a szívverés és a vérkeringés felgyorsulása. Főzelékek, mártások, halételek, sült húsok, rizsköretek, sajtos és tojásos tálak, savanyúságok fűszerezéséhez használható.
A fokhagymát a népi gyógyászat kész antibiotikumként tartja számon, de mára a modern orvostudomány is igazolta sokoldalú gyógyhatását, ugyanakkor stimuláló, bódító tulajdonságai sem ismeretlenek. A világ szinte minden konyhája ismeri és használja ételeiben. Levesek, főzelékek, saláták, sültek, vadhúsok, szószok, kolbászáruk készítéséhez használható, de kedvelt a pirítós kenyér vagy a lángosok ízesítésében is.
Mindezen információk birtokában most már bátran összeállíthatnak egy ízletes menüsort egy romantikus vacsorához, de valamire azért még oda kell figyelni: egy pohárka jóféle vörösbor a vacsora méltó záróakkordja, amely már önmagában is afrodiziákum, hát ha még fahéjjal, vaníliával, szegfűszeggel vagy gyömbérrel is ízesítik!
- A vaj kellemes ízt ad a krumplinak, de a vajdarabok helyett olajjal meglocsolva is finom.
- A fűszerek alá ízlés szerint kerülhet kevés sűrű tejföl vagy sajt is, hogy kiadósabb legyen.
- Ennyiért nem érdemes külön bekapcsolni a sütőt, valami más étel (pl. keksz, sütemény stb.) után ideális betenni 5-10 percre.
- A fűszerezett ételeket mindig lefedve főzzük, mert különben az elszálló gőzzel az ízanyag is elillan. Sokáig főzni nem szabad, mert az erősen főzött, párolt fűszer elveszti aromáját.
- Ha csak a fűszer aromáját szeretnénk ízesítésre felhasználni, akkor teatojásba helyezve lógassuk a fö-
vő ételbe, és tálalás előtt emeljük ki.
- A sonkahagymát ne hűtőszekrényben, hanem kosárban, száraz, hűvös helyen tároljuk. Legalkalmasabb erre a kamra vagy a pince.
- A hagyma- és a halszagot a kézről és a késről ecetes-sós vízzel vagy citrommal és sóval tüntethetjük el.
- Sütés közben nem fröcsköl a zsír és az olaj, ha kevés sót teszünk bele.
- Sütéskor a kívánt és megfelelő olajhőmér-sékletet egy darabka kenyérrel ellenőrizhetjük. Ha a kenyér barnulni kezd az olajban, de nem ég meg, a hőmérséklet megfelelő. De tehetünk egy fanyárs- vagy fakanálvéget is az olajba. Ha körülötte buborék képződik, akkor a zsiradék hőmérséklete megfelelő.
- Ha a lakásban ételszag terjeng, tegyünk egy tányérnyi forró vízbe pár csepp levendulaolajat, így máris a kelle-
metlen ételszag helyett finom levendulaillat tölti be a lakást.
- Az aranygaluskát olajba mártott kanállal is kiszaggathatjuk, és amikor a formába rakjuk, rétegenként szórjuk meg cukros őrölt dióval.
- A szétfövő burgonyát sós vízben főzzük meg, akár héjában, akár kockára vágva.
- A héjában főtt zöldségeket is főzés előtt mossuk meg erős szálú kefével, mert a rájuk tapadt földmaradványban egész baktériumtelepek tanyázhatnak.
- A héjában főtt zöldségeket még melegen hámozzuk meg, mert könnyebben lejön a héjuk. Ha pürének szánjuk, azonnal törjük össze, ha szeletelni, darabolni akarjuk, várjuk meg, amíg teljesen kihűl, mert különben összetörik.
- A kolbász penészesedését elkerülhetjük, ha tömény, sós vízzel átdörzsöljük a bőrét. A vágott felületet kenjük be vajjal vagy olajjal. A szalámi végére pedig egy szelet szalonnát is tehetünk, így megőrzi a színét és a frissességét.
- A friss főtt tojást általában nem lehet szépen meghámozni. Ám, ha a tojás fővő vizébe kávéskanálnyi sót teszünk, könnyebben lejön a héja.
- A rántással nemcsak sűrűsítjük az ételt, hanem ízesítjük is. A meleg zsírba
tegyük bele a lisztet, és az étel jellege szerint világosra vagy zsemleszínűre
pirítsuk. A kész rántásba tehetünk pirospaprikát, fokhagymát, köményma-
got vagy különböző fűszereket.
- A főzéshez használjunk fedőt, az étel ízletesebb lesz, a vitamin is jobban megmarad benne, és a konyha sem lesz tele gőzzel.
