a hazataláló ízek világa
CORVIN
ÉTELRECEPTEK
KONYHATUDOMÁNY
ITALOK
2012. február 23. - Csütörtök Alfréd, Szemere, Szirén
................................................................................................................................................
Mai ajánlatunk:
GOMBÁS SZEMEK
Hozzávalók:
Az erdei, mezei gombák sokkal ízletesebbek a termesztett fajtáknál. Persze na-
gyon kell vigyáznunk a pontos meghatározásukra, nehogy mérgező is kerüljön
közéjük. A leszedett gombák általában hamar romlanak, ezért mielőbb használ-
juk fel őket. Felhasználás előtt alaposan mossuk meg. A főzéshez vagy sütés-
hez ne vágjuk túl apróra, mert nagyon sok vizet tartalmaz, és úgyis összeesik.
Nagyon változatosan elkészíthető, salátának, sülve, főzve, töltve, grillezve egy-
aránt ízletes. Télire akár savanyúságnak is elrakhatjuk, de lefagyasztva mélyhű-
tőben is tárolhatjuk.
A HÓNAP RECEPTJE:
MEGJELENT:
PISZTRÁNG zöldséges szívvel és tormás mártással
Hozzávalók:
office@erdko.ro
Elkészítése: A halakat megpucoljuk, majd annyi ecetes hideg vízbe fektetjük, hogy pont ellepje. A megtisztított hagy-
mát egészben a babérlevelekkel együtt bő vízben főni tesszük. Kb. 15 perc után a halakat kiemeljük az ecetes vízből,
egy nagyobb serpenyőbe tesszük, megsózzuk, felöntjük a lobogó hagymás-babérleveles vízzel, majd az egészet puhá-
ra főzzük (kb. 10 perc alatt). A sárgarépát apró kockára vágjuk, majd a borsóval és a kukoricával együtt enyhén sós
vízben megfőzzük. A szívecskékhez a lisztet összedolgozzuk a sóval és a tojásokkal. Kartonra tenyérnyi nagyságú szí-
vet rajzolunk, majd kivágjuk. A tésztát kinyújtjuk, majd a kartonszívet ráhelyezzük és körbevágjuk. 2-2 evőkanál zöld-
séget halmozunk egy-egy tésztaszívre, majd ráborítunk egy másik szívet, és villa segítségével a széleit összenyomkod-
juk. Enyhén sós vízben addig főzzük, amíg a víz tetejére emelkednek. Ezután a vajat felolvasztjuk, majd rászórjuk a
felaprított petrezselyemzöldet és összeforgatjuk. A szíveket tányérra emeljük, meglocsoljuk a vajas petrezselyemzöld-
del, mellé fektetjük a halat, és citromkarikákkal díszítjük. A mártáshoz a tejfölt jól elkeverjük a majonézzel, majd ízlés
szerint reszelt tormát is keverünk hozzá. Ezt a hal és a köret mellé halmozzuk..
Hegyi-Gál Zsuzsa
a halhoz:
- személyenként 1 pisztráng
- 3-4 babérlevél
- 1 fej hagyma
- kb. 2 dl ecet
- só
- néhány citromkarika.
a körethez:
- 20 dkg liszt
- 2 tojás
- só
- 8 evőkanál (fagyasztott) vegyes zöldség
(sárgarépa, kukorica, borsó)
- kevés vaj
- aprított petrezselyemzöld.
a mártáshoz:
- 2 dl tejföl
- 1 evőkanál majonéz
- ízlés szerint reszelt torma.
Elkészítése:
A langyos vízben feloldjuk a cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk felfutni. Kimérjük a lisztet, hozzá-
adjuk a sót, majd az élesztős vizet, és végül felváltva adagoljuk hozzá az olajat és a szénsavas ásványvizet. Puha
tésztát gyúrunk belőle, és langyos helyen kétszeresére kelesztjük.
Amíg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket: a hagymát apróra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk az
apróra vagdalt gombát, és azzal is pároljuk. A végén felöntjük a paradicsomlével, szükség szerint sózzuk, és jól ki-
forraljuk. A megkelt tésztát két részre osztjuk. Egyik felét kinyújtjuk, és a két hosszanti oldalára egy-egy csíkban
tölteléket helyezünk. Ezután mindkét oldalát feltekerjük a közepéig. A tészta másik felével ugyanígy járunk el, majd
a tekercseket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és 35-40 perc alatt szép pirosra sütjük.
a tésztához:
- 50 dkg liszt
- 0,5 dl olaj
- 1,5 dl szénsavas ásványvíz
- 1 dl langyos víz
- 2 csapott teáskanál só
- 2,5 dkg élesztő
- 1 teáskanál cukor
a töltelékhez:
- 8 közepes gomba
- 2 fej hagyma
- 1,5 dl paradicsomlé
- kevés olaj
- só.
