A húst sózzuk, borsozzuk, a forró zsiradékon körbepirítjuk. Beletesszük egy sütőedénybe. Mellé dobjuk a cikkekre vágott hagymát meg a fokhagymacikkeket. Ráfacsarjuk a narancs és a lime levét. A narancs vékonyan lehámozott héját is mellé tesszük. Belerakjuk a fűszereket, és lassú tűzön (160 fok), lefedve néhány óra alatt puhára pároljuk. A puha húst egy tepsin két villával cafatokra tépkedjük. A maradék levet átszűrjük, kissé beforraljuk. Rálocsoljuk a húsra, és a húst pirosra sütjük. Tipp: Tölthetjük tortillalapba pico de galloval, de rizzsel vagy főtt babbal is finom.
