♦ 35 dkg rizs, 1 szál póréhagyma
♦ 40 dkg vegyes erdei gomba
♦ 3 evőkanál olívaolaj
♦ 2 dl száraz fehérbor
♦ 2 1iter alaplé (csirke vagy zöldség)
♦ 1 kis csokor petrezselyemzöld
♦ 15 dkg reszelt parmezán
♦ 2 evőkanál vaj, só
♦ frissen őrölt bors
Elkészítése:
A póréhagymát apróra vágjuk, a gombákat megmossuk, felszeleteljük, és együtt az olajon megfonnyasztjuk őket. Sózzuk, majd hozzáadjuk a rizst, és áttetszőre pirítjuk. Ekkor hozzáöntjük a bort, megvárjuk, amíg a rizs magába szívja a folyadékot, majd fokozatosan, egy-másfél merőkanalanként, kevergetve hozzáadjuk az alaplevet. Mindezt addig folytatjuk, amíg a rizs megpuhul, de még "harapnivaló", azaz "al dente". Az utolsó adag alaplével a rizshez adjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet is. Ha kész, levesszük a tűzről, 5-10 percig lefedve pihentetjük, majd hozzákeverjük a reszelt parmezán sajtot és a vajat. Még egy kevés parmezánnal, frissen őrölt borssal megszórva forrón tálaljuk.
