♦ 5 közepes alma, 1 evőkanál vaj
♦ 3,5 dkg cukor
♦ 1 mokkáskanál őrölt fahéj
♦ késhegynyi őrölt szerecsendió
♦ csipet só
♦ 1 mokkáskanál reszelt citromhéj
♦ 1,5 dl tejföl, 1,5 dkg finomliszt
♦ 1,5 liter víz a habgaluskához:
♦ 2 tojásfehérje
♦ 1 evőkanál porcukor, csipet só
Elkészítése:
A megpucolt almákat kockára vágjuk. Megolvasztjuk a vajat, az almát párszor átforgatjuk benne, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Hozzáadjuk a cukrot, csipet sót, a fahéjat, a szerecsendiót és a citromhéjat. 8-10 percig főzzük, míg az alma nagyjából megpuhul. A habgaluskákhoz a tojásfehérjét kemény habbá verjük a sóval és a cukorral. A tejfölt simára keverjük a liszttel, hozzámerünk egy kevés forró levet, a levesbe öntjük, elkeverjük, és lassú tűzön pár percet forraljuk, miközben a tojáshabból evőkanállal csinos habgaluskákat szaggatunk bele. Forrón is finom, de langyosan, és egészen kihűtve is kellemes ízű leves.
