♦ 20 dkg vargányagomba, 30 dkg őzlábgomba
♦ 5 dkg füstölt szalonna, 10 dkg vaj
♦ 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma
♦ 50 ml jó minőségű konyak
♦ só, színes bors, kakukkfű
♦ petrezselyemzöld, 1-2 evőkanál citromlé
Elkészítése:
A gombákat megtisztítjuk, megmossuk, és kisebb darabokra vágjuk. A hagymákat is megtisztítjuk, apróra vágjuk. A kis kockákra vágott szalonnát zsírjára sütjük, hozzáadjuk a vaj felét, a hagymákat, majd pár perc után a gombát is. Megsózzuk, megszórjuk frissen őrölt borssal, rátöltjük a konyakot, fedő alatt megpároljuk, majd zsírjára sütjük. A végén hozzáadjuk a kakukkfüvet meg az összevágott petrezselyemzöldet, 1-2 percig sütjük még, majd félrehúzzuk a tűzről, és hűlni hagyjuk. Mikor kihűlt, késes aprítóban összevágjuk, citromlével és, ha még szükséges, sóval ízesítjük, majd hőálló edénybe rakjuk. A megmaradt vajat lassú tűzön felforraljuk, habját leszedjük, majd a pástétomra töltjük. Az edényt egy tepsibe tesszük, félig feltöltjük vízzel, előmelegített sütőbe toljuk, és 170 fokon 20 percig sütjük. Pirítós kenyérrel tálaljuk.
