Az agyvelőt megtisztítjuk, megmossuk, sós-ecetes forró vízben 2-3 percig főzzük, majd leszűrjük. Az apróra vágott hagymát egy nagyobb serpenyőben üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát, és többször átkavarva zsírjára sütjük. Közben a tojásokat felverjük, sózzuk, borsozzuk, a velődarabokat lapjában kettévágjuk, majd a megsült gombához adjuk, és ráöntjük a felvert tojást. Megszórjuk kevés apróra vágott petrezselyemzölddel, lefedjük, és addig sütjük, míg a tojás teteje kocsonyásodni kezd. Csípős paprikával vagy savanyúsággal és friss kenyérrel tálaljuk.
