♦ kb. 1,5 kg karaj
♦ 12-14 szelet bacon a páchoz:
♦ 1/2 citrom leve
♦ 1/4 mokkáskanál citromhéj
♦ só, bors, 3 evőkanál olaj
♦ 1 teáskanál őrölt kömény a csípős mártáshoz:
♦ 2 vöröshagyma
♦ 1 nagyobb friss paprika
♦ ízlés szerint csilipaprika
♦ 4-5 paradicsom (lehet fagyasztott is)
♦ cukor vagy méz
♦ 1 evőkanál ecet vagy citromlé
♦ 20-25 dkg rizs, só, bors
Elkészítése:
A karajt a pác elkavart hozzávalóival bedörzsölgetjük, zacskóba tesszük, 1-2 napig pácoljuk. Sütés előtt 2 órával kivesszük, pihentetjük. Közvetlenül sütés előtt beborítjuk baconszeletekkel, a széleket fogvájóval rögzítjük, hogy sütés közben ne kunkorodjanak fel. Sütőpapírba csomagoljuk, kikent, előkészített hőálló edénybe tesszük, és 160 fokon 80 percig sütjük. Közben a csípős mártáshoz a hagymából, paprikákból és paradicsomból szokásos módon lecsót főzünk. Amikor elkészült, ízlés szerint mézzel (cukorral) és citromlével vagy ecettel ízesítjük. Kicsit édes-savanyúnak, illetve erősebben csípősnek kell lennie. A közben megpárolt rizzsel, a felszeletelt hússal kínáljuk.
