Előétel

Kocsonya

Elkészítése:

A megperzselt, megtisztított, kisebb darabokra vágott körmöket egy nagyobb lábasba tesszük, felöntjük annyi vízzel, amennyi bőven ellepi. Főni tesszük, lehabozzuk, beletesszük a fokhagymát, az egész borsot, a kettévágott vöröshagymát, és ízlés szerint megsózzuk. Addig főzzük, ameddig a köröm húsos-bőrös része leválik a csontról (kb. 3,5-4 óra). 20-25 percig állni hagyjuk, közben a zsírréteg feljön a tetejére, amit kanállal óvatosan leszedünk. Egy szűrő segítségével leszűrjük, kihűlni hagyjuk. A bőrös húst kicsontozzuk, és tányérokba osztjuk. A leszűrt, langyosra hűlt kocsonyalével felöntjük, hogy éppen ellepje. Az egyformán kiadagolt kocsonyát hűtőben, illetve hideg helyen teljesen megdermedni hagyjuk.