Az ököruszályt megmossuk, ha egészben kaptuk, a csigolyáknál átvágjuk, és papírtörlővel szárazra töröljük. A zöldségeket meg a hagymákat megtisztítjuk, megmossuk. Egy tepsit kikenünk vajjal, beletesszük az ököruszályt, a sárgarépát meg a petrezselyemgyökeret, megszórjuk sóval, és átforgatjuk, hogy kissé bekenődjenek a vajjal. Forró sütőbe toljuk, és 10-15 percig erős lángon sütjük, vagy addig, amíg kissé meg nem pirulnak. Ezután kivesszük a sütőből, és átrakjuk egy nagy fazékba. A tepsibe egy csésze vizet öntünk, felfonaljuk, a pörzsanyagot is felkaparjuk benne, majd a fazékba öntjük. Hozzáadjuk a többi zöldséget, felöntjük még 5-6 liter vízzel, és főni tesszük. Miután fölforrt, szűrőkanállal leszedjük a habját, hozzáadjuk a szemes borsot, megsózzuk, és kis lángon, épp csak gyöngyözve főzzük 5-6 órán át. Ekkor eloltjuk a lángot, a levest 20 percig pihentetjük, majd kivesszük a zöldségeket meg a húst, és lefedve melegen tartjuk. A levest sűrű szitán vagy gézen átszűrjük, zsírtalanítjuk. A cérnametéltet enyhén sós vízben kifőzzük, és leszűrjük. A levest a kifőtt tésztával, a zöldségekkel meg a marhafarokkal tálaljuk.