a lapokhoz:
♦ 4 tojásfehérje
♦ 5 dkg cukor
♦ csipetnyi só
♦ 4 egész tojás
♦ 15 dkg porcukor
♦ 15 dkg mandulaliszt
♦ 5 dkg liszt
♦ 4 dkg olvasztott vaj; a kávékrémhez:
♦ 4 tojássárgája
♦ 10 dkg cukor
♦ 60 ml tej
♦ 1 teáskanál instant kávé
♦ 20 dkg vaj; a csokoládékrémhez:
♦ 15 dkg min. 50%-os kakaótartalmú csokoládé
♦ 1,1 dl tejszín
♦ 1 evőkanál méz
♦ 5 dkg vaj; a sziruphoz:
♦ 1,5 dl főtt kávé
♦ 1 teáskanál cukor
♦ 1 evőkanál kávélikőr; a glazúrhoz:
♦ 15 dkg 50%-os kakaótartalmú csokoládé
♦ 4-5 evőkanál olaj.
Elkészítése:
A lapokhoz a a tojásfehérjét kemény habbá verjük a sóval meg a cukorral. Az egész tojásokat felverjük a porcukorral, belekavarjuk a kétféle lisztet, a vajat, végül a tojáshabot. A masszából sütőpapírral bélelt, közepes méretű tepsiben kb. 8-10 perc alatt három lapot sütünk.
A kávékrémhez a tejet felforraljuk, feloldjuk benne az instant kávét. A tojássárgáját összekavarjuk a cukorral, majd folytonos keverés mellett beletöltjük a forró kávés tejet. Vízgőz fölött besűrítjük, majd szobahőmérsékleten kihűlni hagyjuk. A szintén szobahőmérsékletű vajat habosra keverjük, kanalanként beledolgozzuk a tojáskrémet.
A csokoládékrémhez a tejszínt melegedni tesszük a mézzel, hozzáadjuk az összetördelt csokoládét meg a vajat, és egynemű krémmé kavarjuk. Szobahőmérsékleten hűlni hagyjuk, majd kézi mixerrel felhabosítjuk.
A szirup hozzávalóit összeverjük.
A glazúrhoz a csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, belekeverjük az olajat, és egynemű krémmé dolgozzuk.
Az alsó lapot lekenjük a glazúr felével, hűtőbe tesszük. Mikor megdermedt, megfordítjuk, hogy a csokoládés réteg kerüljön alól, meglocsoljuk sziruppal, és lekenjük a kávékrém felével. Ráhelyezzük a második lapot, meglocsoljuk sziruppal, rákenjük a csokoládés krémet, majd befedjük a harmadik lappal. Ezt is meglocsoljuk sziruppal, rákenjük a megmaradt kávékrémet, és egy felmelegített széles pengéjű késsel simára kenjük a felületét. 15 percre hűtőbe tesszük, végül rásimítjuka megmaradt glazúrt (ha szükséges, újramelegítjük). Másnap forró vízben tartott, letörölt késsel szeleteljük.
