A céklákat nagyon jól súroljuk meg, mert héjában főzzük meg, mivel abban nagyon sok értékes tápanyagot található. Ha megfőtt, hideg vízben kihűtjük, megtisztítjuk. Először szeletekre, majd kis kockákra vagy ízlés szerint csíkokra, szeletekre vágjuk, és lehetőleg üvegedénybe, tálkába, befőzőüvegbe tesszük. Sóval, cukorral, ecettel és köménymaggal ízesítjük, összekavarjuk, felöntjük annyi vízzel, amennyi épp csak ellepi. Pár órát vagy másnapig érni hagyjuk, és már fogyaszthatjuk is, akár salátákhoz, akár húsok mellé. Jó tudni: Ugyanígy eltehetjük üvegekben is. Az üvegekbe rakott céklát ízlés szerint fűszerezzük, tartósítószert adunk hozzá, vizesdunsztban a gyöngyözéstől számítva 20 percig főzzük lassan, a vízben hagyjuk kihűlni. Fontos! Ha eltevésre készülünk, akkor ne főzzük túl puhára az egész céklákat, hiszen később még dunsztoljuk az üvegekben, és úgy finom, ha kissé roppanós, nem fő túl.
