A padlizsánt meghámozzuk, 2x2 cm-es kockákra vágjuk, megsózzuk, majd 10-15 percig állni hagyjuk. Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük kevés olajon, hozzáadjuk a kis darabokra vágott paprikát és a meghámozott, összevágott paradicsomot, közepes lángon fedő nélkül 10-12 percig pároljuk. A padlizsánt lecsöpögtetjük, leitatjuk róla a fölösleget nedvet, egy serpenyőben kevés olajon megsütjük, és a paradicsomos alapba keverjük. Hozzáadjuk az apróra vágott csípős paprikát, sózzuk, borsozzuk, balzsamecettel és cukorral ízesítjük, majd összeforraljuk. A végén megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel.