A májból az ereket eltávolítjuk, ha a hártyája rajta van, lehúzzuk róla. Csíkokra vágjuk. Felolvasztjuk a zsírt, megdinszteljük rajta az apróra vágott vöröshagymát, rátesszük a csíkokra vágott májat, pár perc alatt mindkét oldalát kevergetve megpirítjuk. Nem szabad sokáig, mert a máj hajlamos megkeményedni, minél tovább sütjük, annál keményebb lesz. A sóval is vigyázni kell, mert attól is megkeményedik, így csak kicsit sózzuk, borsozzuk, megszórjuk majoránnával. Felöntjük kevés vízzel, és teljesen puhára pároljuk. Általában főtt burgonyával és savanyúsággal tálaljuk. Tipp: Ha valaki nagyon szereti a csípőset, nyugodtan tehet bele erős paprikát, még zamatosabb ízt ad neki.
