♦ 4 egész csirkecomb
♦ 10-10 dkg gomba főtt sonka és juhtúró
♦ 3 tojás
♦ 1 kifli
♦ 1 dl tej
♦ 1 dl fehérbor
♦ 5 dkg reszelt sajt
♦ 1 hagyma
♦ 1 csokor petrezselyemzöld
♦ olaj
♦ só
♦ bors a tálaláshoz:
♦ krumplipüré
♦ tetszés szerinti savanyúság
Elkészítése:
A jól megmosott csirkecombok mindkét oldalát meghintjük sóval, borssal, majd bőrüket óvatosan fellazítjuk. A töltelékhez 2 tojást keményre főzünk, ezután lehűtjük, meghámozzuk, és apróra vágjuk a sonkával, a gombával meg a hagymával együtt, a kiflit darabokra törjük, és beáztatjuk a tejbe, a petrezselyemzöldet finomra aprítjuk. Kevés felforrósított olajon üvegesre pároljuk a hagymát, hozzáadjuk a gombát és a sonkát, kb. 5 pecig pirítjuk, majd a tűzről levéve hagyjuk kihűlni. A kiflit jól kinyomkodjuk, hozzákeverjük a petrezselyemzöldet, a juhtúrót meg a reszelt sajtot. Összevegyítjük a gombás-sonkás keverékkel, hozzáadjuk a fölaprított tojást meg a maradék nyers tojást, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és az egészet gyúrható masszává dolgozzuk. A keveréket óvatosan a fellazított bőr alá töltjük, majd a megtöltött combokat egy olajjal vékonyan kikent jénai tálba vagy tepsibe helyezzük. Aláöntjük a bort, a tálat lefedjük, és előmelegített sütőben kb. 1 órán át sütjük úgy, hogy közben meg-meglocsolgatjuk a boros lével. Ezután a fóliát levesszük, és további kb. 10 perc alatt a combokat szépen megpirítjuk. Tálaláskor krumplipürével, valamint kedvenc savanyúságunkkal kínáljuk.
