♦ 25 dkg puha vaj
♦ 8 dkg porcukor
♦ 25 dkg liszt
♦ 1 teáskanál vaníliaaroma
♦ nagy csipet só; a krémhez:
♦ 20 dkg mascarpone
♦ 10 dkg kókuszreszelék
♦ 5 dkg porcukor
♦ 2 evőkanál sűrű kókusztej
Elkészítése:
Összegyúrjuk a vajat a porcukorral, a liszttel, a vaníliás cukorral meg a sóval. A masszából diónyi nagyságú golyókat formázunk, és sütőpapíros tepsire helyezzük, nem túl közel egymáshoz. Enyhén lelapítjuk mindegyiket, majd 180 fokos sütőben világosra sütjük (8-10 perc, amíg a széle enyhén rózsaszín kezd lenni). Közben a mascarponét krémesre kavarjuk a porcukorral, és hozzáadjuk a kókusztejet. A krémből a kihűlt kekszek tetejére halmokat kenünk egy kiskanál segítségével, végül mindegyiket kókuszreszelékbe mártjuk. Tipp: A krémet kókusztej hiányában is elkészíthetjük, így is finom lesz.
A vajat habosra keverjük a porcukorral, hozzáadjuk a citromhéjat, a sóval és sütőporral átszitált, illetve a mandulával összevegyített lisztet, majd a tojást meg tojássárgáját, és összedolgozzuk. A tésztából korongokat formázunk, folpakba csomagoljuk, és legalább 1 óráig hűtőszekrényben tartjuk. Ezután enyhén lisztezett felületen 3 mm vastag lappá nyújtjuk, virág alakú formákkal kiszúrjuk (felének a közepét is kiszúrjuk), és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk. Előmelegített sütőben 10-14 perc alatt szép világosra sütjük. A virágokat kettesével összeragasztjuk baracklekvárral, és meghintjük porcukorral.
A mogyorót ledaráljuk, átszitáljuk. Összekavarjuk az egyik adag porcukorral és tojásfehérjével, illetve hozzáadunk néhány csepp piros ételfestéket is. Egy kis edényben forralni kezdjük a másik adag porcukrot és a vizet. Addig hagyjuk gyöngyözni, amíg 180 fokos nem lesz. Közben elkezdjük felverni a maradék adag tojásfehérjét, majd amikora hab félig felverődött, kis adagokban hozzácsurgatjuk a cukorszirupot. Addig kavarjuk, míg a cukorszirup el nem fogy, és a massza kb. szobahőmérsékletűre nem hűl. A fehérjehabot több adagban a mogyorós masszához adjuk, egyneművé kavarjuk. A masszát habzsákba töltjük, és sütőpapíros tepsire kis köröket nyomunk belőle. (Érdemes előre megrajzolni a köröcskéket a pontosság kedvéért). A sütőlapot az asztalhoz ütögetjük, hogy az esetleges buborékok távozzanak. Fél óráig pihentetjük, majd 150 fokon kb. 10 perc alatt készre sütjük. A krémhez a mascarponét elkavarjuk a porcukorral meg a joghurttal, a meggyet lecsöpögtetjük, apróra vágjuk. A macaronokat megkenjük a fehér krémmel, meggydarabkákat helyezünk rájuk, majd a másik féllel összeragasztjuk.
A lisztet összevegyítjük a porcukorral, a citromhéjjal, a sütőporral, a sóval meg a vaníliás cukorral. Belereszeljük a hideg vajat, illetve hozzáadjuk a tojássárgáját, majd gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Legalább fél órára hűtőszekrénybe tesszük. Amikor jól kihűlt, a tésztából diónyi gombócokat formázunk, egy pohár aljának segítségével kilapítjuk, és a közepébe ujjbeggyel fészekszerű mélyedést alakítunk ki. A korongokat sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük, majd teljesen kihűlni hagyjuk. Közben a krémsajtot habosra keverjük a porcukorral, néhány csepp ételfestékkel megszínezzük. A krémet nyomózsákba töltjük, és a kihűlt „fészkekbe” halmozzuk. Színes tojáscukorkákkal továbbdíszíthetjük. Megjegyzés: Ha nincs otthon nyomózsákunk, akkor egy műanyag zacskóba is tölthetjük a krémet, majd az egyik sarkát levágva a süteményre nyomhatjuk. Vagy egyszerűen kiskanál segítségével is ráhalmozhatjuk a krémet a „fészkekre”.
