♦ 8 tojás
♦ 8 szelet bagett vagy kifli
♦ 10 dkg füstölt lazac
♦ 1 evőkanál majonéz
♦ 1-1 teáskanál vaj és mustár
♦ só
♦ bors
♦ zöld hagymaszár
♦ petrezselyemzöld.
Elkészítése:
A tojásokat keményre főzzük, majd kihűtjük, meghámozzuk. Keresztben félbevágjuk, a tojássárgáját egy tálba tesszük. A bagettszeleteket megpirítjuk, az öblösebb fél tojásokat a kenyérszeletekre helyezzük. A többi tojásfehérjét (a hegyesebb végű felét) belereszeljük a tojássárgájába, villával jól összedolgozzuk, megfűszerezzük, hozzáadjuk a vajat, a mustárt meg a majonézt, és jól kikavarjuk. Legvégén óvatosan beleforgatjuk az apróra vágott lazacot. Metélőhagymával vagy vékonyra vágott zöld hagymaszárral, illetve petrezselyemzölddel díszítve tálaljuk.
Atojásokat keményre főzzük, a hagyma zöldjét vékony karikákra vágjuk. A tojásokat megtisztítjuk, a sárgáját összetörjük, kikavarjuk a juhtúróval, a vajjal, a tejföllel, a mustárral meg a belereszelt fehérjével, és sóval, borssal ízesítjük. Kisebb formákat kibélelünk fóliával, majd a túrós tojáskrémet lerétegezzük a zöldhagymakarikákkal. Hűtőbe tesszük, hogy kissé összeálljon-megdermedjen, utána tányérra borítjuk. A fóliát lehúzzuk róla, és friss kenyérrel, zöldséggel kínáljuk.
A krumplit héjában megfőzzük, a fürjtojást is keményre főzzük. A retket és az új hagymát megpucoljuk, illetve tetszés szerint daraboljuk, az olajból meg a citromléből pedig öntetet készítünk. Ha kihűlt a krumpli és a tojás, meghámozzuk, feldaraboljuk a sonkával együtt. A saláta összetevőit vegyesen tálba rendezzük, sóval, borssal ízesítjük, meglocsoljuk az öntettel. A zsázsát csak tálalás előtt szórjuk a tetejére, hogy friss maradjon.
Húsvéti spenótos tekercs
Hozzávalók (1 tekercshez):
a laphoz:
♦ 5 tojás
♦ 40 dkg friss spenót
♦ 2 szál újfokhagyma
♦ 1 nagy csokor petrezselyemzöld
♦ 7-8 evőkanál liszt
♦ 3 nagy evőkanál tejföl
♦ só
♦ bors
♦ 1 csapott teáskanál sütőpor
A spenótot több vízben megmossuk, leforrázzuk, és kb. 5 percig főzzük. Leszűrjük, kihűlni hagyjuk, majd jól ki is nyomkodjuk. Leturmixoljuk, hozzáadjuk az aprított újfokhagymát és petrezselyemzöldet, a tejfölt, enyhén sózzuk, borsozzuk, és jól elkeverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük kevés sóval, sütőporral, majd beleforgatjuk a tojássárgáját, illetve a lisztet. A piskótamasszát lazán összeforgatjuk a spenótos keverékkel, sütőpapíros tepsibe simítjuk, és 180 fokon kb. 15 percig sütjük. Ha megsült (tűpróba), lehúzzuk róla a sütőpapírt, a papír segítségével szorosan feltekerjük, úgy hagyjuk kihűlni. A krémhez a túrót összekeverjük a mascarponéval, majd kicsinként annyi tejszínt öntünk hozzá, miközben kézi mixerrel folyamatosan kevergetjük, hogy a krém elérje a nekünk tetsző állagot: jó habos, puha, de mégis jó tartású krém legyen. Belevegyítjük az apróra vágott hagymát, felaprított petrezselyemzöldet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A zöld lapot óvatosan kitekerjük, megkenjük 2-3 evőkanál krémmel, kirakjuksonkaszeletekkel, majd a kb. háromnegyed felületére rákenjüka többi krémet. Szorosan feltekerjük, papírba vagy fóliába csomagoljuk, és legalább 2-3 órára a hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen, illetve az ízek összeérjenek. Frisszöldségekkel kínáljuk. Reggelire, svédasztalra is tökéletes finomság.
