♦ 1 báránycomb
♦ 5-6 szál zöldhagyma
♦ 1 csokor friss kapor
♦ só
♦ bors
♦ 10 dkg házi füstölt szalonna
♦ kevés olaj a körethez:
♦ 20 dkg fekete rizs
♦ 1 hagyma
♦ 7-8 cikk fokhagyma
♦ 1 teáskanál pirospaprika
♦ 50 dkg spenót
♦ kevés olaj
♦ só
Elkészítése:
A báránycombot megmossuk, leszárítjuk, alaposan sózzuk, borsozzuk, majd éles késsel hosszanti irányban néhány mélyedést fúrunk a húsba, és beletűzdelünk 1-1 méretben megfelelő zöldhagymát. Egy tepsit kiolajozunk, belefektetjük a combot, mellé helyezzük a megmaradt zöldhagymát, rászórjuk a kaprot, ráöntünk 2-3 dl vizet, lefödjük, és előmelegített sütőben puhára pároljuk (hústűvel ellenőrizzük). Amikor a hús megpuhult, levesszük a fedőt, a húst megtűzdeljük a szalonnával, majd saját levével öntözgetve pirosra sütjük. A fekete rizst bő vízben puhára főzzük, leszűrjük. A finomra aprított hagymát üvegesre dinszteljük kevés olajon, hozzáadjuk a kész rizst meg a pirospaprikát, megsózzuk, összemelegítjük. A feldarabolt fokhagymát kissé átpirítjuk az olajon, vigyázva, hogy ne égjen meg, rádobjuk a spenótot, megsózzuk, és csak addig pároljuk, míg kissé összeesik. A báránycombot a spenóttal meg a fekete rizzsel tálaljuk.
A hagymát apróra vágjuk, üvegesre pároljuk olívaolajon, majd hozzáadjuk a felaprított húst, és átpirítjuk. Közben hozzákeverjük a mozsárban megtört római köményt, koriandert, a fokhagymát meg a csilit, felöntjük vízzel, megsózzuk, borsozzuk. Csendes tűzön főzzük. Megpucoljuk az édesburgonyát, kockára vágjuk az aszalt barackkal együtt, és mindkettőt hozzáadjuk a raguhoz. Beleöntjük a paradicsomkonzervet is, fedő alatt addig pároljuk, míg minden meg nem puhul, utánafűszerezünk, végül hozzákeverjük a joghurtot is. Tálaláskor a ragut megszórjuk friss korianderzölddel.
A tojásokat 10 perc alatt keményre főzzük, megtisztítjuk. A húst kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, a szeletek egyik oldalát megkenjük mustárral. Ráhelyezünk 1-1 tojást, 1 csík savanyú uborkát, illetve 1-2 darab kolbászt. A húst felcsavarjuk, fehér cérnával átkötjük, olajon hirtelen körbepirítjuk, majd áttesszük sütőtálba. A visszamaradt olajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát, és a húsra tesszük. Hozzáadjuk a megtisztított sárgarépát, ráöntjük a húslevest, lefedjük, forró sütőben 20 percig pároljuk, majd a fedőt levéve rá pirítunk. A tekercseket kivesszük, a pecsenyelevet összeturmixoljuk, ha szükséges, sóval, borssal ízesítjük. A kissé hűlt tekercsekről levágjuk a cérnát, és felszeleteljük. Rizibizivel, szósszal kínáljuk. Megjegyzés: Kisebb méretű tojásokat köny-nyebben be tudunk csomagolni. Használhatunk akár fürjtojást is, 2-2 darab is elfér egy tekercsben.
Először elkészítjük a páclevet. A zöldfűszereket és az egyik fokhagymafej cikkeit apróra vágjuk, összekeverjük az olívaolajjal meg a citromlével. A báránycombot megmossuk, majd szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk, lekenjük a fűszeres páccal, letakarjuk, és hűtőben két órát pihentetjük. Ezután tepsibe morzsoljuk a vajat, a másik fej fokhagymát négy darabba vágjuk, mellé tesszük a kifacsart citromot, és ráhelyezzük a bárányt. Előmelegített sütőben lefedve készre sütjük. A mártáshoz a gránátalma magjait és a levét kis edénybe rakjuk, hozzáadjuk a mézet, a citromlevet és 0,5 dl vizet. Összefőzzük, amíg kissé be nem sűrűsödik, a végén pedig hozzákeverjük a kevés vízben feloldott keményítőt. Párolt rizzsel tálaljuk.
Spárgás-lazacos lepény
Hozzávalók :
az omlós tésztához:
♦ 25 dkg liszt
♦ 1 tojás
♦ 15 dkg vaj
♦ 1 teáskanál só
♦ 1 csipet cukor; a töltelékhez:
♦ 1 kis kötés zöld spárga
♦ 10 dkg füstölt lazac
♦ 5 dkg parmezán
♦ 3 tojás
♦ 2,5 dl tejföl.
Elkészítése:
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, 20 percre hűtőbe rakjuk. Ha megpihent, kerekre nyújtjuk, kivajazott piteformába tesszük. Villával megszurkáljuk, 15 percre visszarakjuk a hűtőbe, majd sütőpapírt, illetve nehezéket (pl. bab) teszünk rá, és 200 fokos sütőben 15 percig elősütjük. Levesszük a papírt a nehezékkel együtt, és még 8 percig sütjük, hogy egy kis színt kapjon. Közben a spárga végeit meghámozzuk, levágjuk, a többit feldaraboljuk úgy, hogy a szép spárgacsúcsokat egyben hagyjuk. A lazacot feldaraboljuk, a tojást és a tejfölt homogénre kavarjuk, miközben hozzáadjuk a lereszelt sajtot is. A keveréket ráöntjük az elősütött tésztára, kirakjuk a szép spárgacsúcsokkal, illetve a lazacot meg a darabolt spárgát is eloszlatjuk rajta. Sütőbe tesszük, kb. 20 perc alatt készre sütjük.
A húst egyforma szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk. Megsózzuk, lisztbe mártjuk, a felhevített vajon mindkét oldalukat szép pirosra sütjük, majd átrakjuk egy lábasba, és lefedve melegen tartjuk. A vajra rászórjuk a maradék lisztet, hozzáadjuk a szeletelt fokhagymát, felengedjüka húslevessel meg a citromlével, csomómentesre keverjük, és felforraljuk. Ráöntjük a hússzeletekre, sóval, borssal meg a reszelt citromhéjjal ízesítjük, mérsékelt tűzön puhára pároljuk. Párolt rizzsel vagy bulgurral tálaljuk.
Zöldfűszeres csirkemell
Hozzávalók (4-6 személyre):
♦ 2 egész kicsontozott csirkemell
♦ 20-25 dkg lágy sajt
♦ petrezselyemzöld
♦ kapor
♦ só
♦ bors
♦ zsiradék.
Elkészítése:
A csirkemelleket lapjában kettévágjuk, kissé kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. Kirakjuk vékonyra vágott sajtszeletekkel, megszórjuk petrezselyemzölddel meg kaporral, végül pedig vastagon megszórjuk reszelt sajttal. Két alufólialapot egymásra illesztünk, bekenjük zsiradékkal, ráhelyezünk egy-egy megrakott hússzeletet, majd amilyen szorosan tudjuk, feltekerjük. Ezután az alufóliába csomagoljuk vigyázva, hogy sehol se maradjon rés, megformázzuk, és tűzálló edénybe téve kb. 50 perc alatt megsütjük. Az alufóliából óvatosan - hogy a gőz meg ne égessen -kicsomagoljuk, majd visszatoljuk, míg a teteje kissé megpirul. Megjegyzés: Megpróbálkozhatunk zsályás-bazsalikomos verzióval is. Melegen feltétként fogyaszthatjuk, de hidegtálként, előételként is kínálhatjuk. Roppant egyszerű az összeállítása, és ha betoltuk a sütőbe, míg elkészül, megcsinálhatjuk a köretet is mellé. Bármilyen krumplis vagy rizses körettel talál.
