Süssünk-Főzzünk együtt az ünnepek alatt is!

2018. március 29 - április 4.

EGYSZERŰ, de nagyszerű ízek

Levesek az ünnepi asztalra

Bárányhúsleves

Hozzávalók (5-6 személyre):

♦ 1 kg bárányhús
♦ 1 nagy hagyma ♦ 3 sárgarépa ♦ 1 zeller
♦ 1 pasztinák ♦ petrezselyemzöld
♦ só ♦ bors ♦ házi ételízesítő;
a galuskához:
♦ 1 tojás ♦ 3-4 evőkanál búzadara
♦ 1 teáskanál olaj ♦ csipet só.

Elkészítése:

A bárányhúst feldaraboljuk, nagy fazékba helyezzük, felöntjük vízzel, odatesszük főni. Ha felforrt, a habját leszedjük, majd sóval, borssal és házi ételízesítővel fűszerezzük. Kb. 30 perc múlva beletesszük a megpucolt zöldségeket, addig főzzük, amíg a hús teljesen meg nem puhul. Ekkor a húst és a zöldségeket kiszedjük, a levest leszűrjük. Közben kifőzzük a galuskákat, belerakjuk a levesbe, és megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. A feldarabolt zöldségeket meg a húst vagy visszatesszük a levesbe, vagy külön tál-

ban kínáljuk. A galuskához a tojásfehérjét felverjük egy csipet sóval, belevegyítjük a tojássárgáját meg az olajat, vékony sugárban beleszórjuk a búzadarát is, annyit, hogy összeálló, de nem kemény masszát kapjunk. Jól kikeverjük, és lobogó enyhén sós vízbe kanállal galuskákat szaggatunk belőle. Takaréklángon 10-15 percig főzzük. Miután elzárjuk a lángot, még hagyjuk a forró vízben duzzadni, majd leszűrjük, enyhén átöblítjük, és úgy tesszük a levesbe.

Húsgombócleves

Hozzávalók (5-6 személyre):

♦ 1 hagyma
♦ 5 krumpli
♦ 3 sárgarépa
♦ 1 petrezselyemgyökér
♦ 1 zeller
♦ 1 nagyobb piros húsú paprika
♦ 10 dkg zöldborsó
♦ 50 dkg vegyes darált hús
    (növendék, sertés, esetleg birka)
♦ 1 tojás
♦ 2 cikk fokhagyma
♦ só ♦ bors
♦ fűszerpaprika
♦ lestyán
♦ kevés olaj.

Elkészítése:

Előbb előkészítjük a húst a gombócokhoz. A fokhagymát összezúzzuk, jól összedolgozzuk a hússal meg a tojással, sóval, borssal, kevés fűszerpaprikával ízesítjük, és félretesszük. Az olajon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát meg paprikát, majd hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott krumplit, sárgarépát, petrezselymet és zellert, megfűszerezzük, és vízzel felengedve fedő alatt főzni kezdjük. Amikor a zöldségek már majdnem megfőttek, beleadjuk a zöldborsót és a húsmasszából formázott diónyi gombócokat. Megszórjuk apróra vágott lestyánnal, és készre főzzük.
Megjegyzés: Ehhez a leveshez használhatunk szárított, mélyhűtött vagy ecetben eltett lestyánt is. Ez utóbbi még különlegesebb, savanykásabb ízvilágot kölcsönöz az ételnek.

Sárgarépa-narancs krémleves

Hozzávalók (4-6 személyre):

♦ 70 dkg sárgarépa
♦ 15 dkg krumpli
♦ 2 narancs
♦ 2 vöröshagyma ♦ 2 cikk fokhagyma
♦ 1 csilipaprika
♦ 2 dl olívaolaj
♦ 1 evőkanál házi ételízesítő
♦ 1 babérlevél
♦ 25 dkg feta sajt
♦ 12 dkg mag nélküli fekete olajbogyó
♦ só ♦ őrölt bors ♦ kevés cukor
♦ szárított oregánó és kakukkfű
♦ rozskenyér a tálaláshoz.

Elkészítése:

2 evőkanálnyi olajbogyót karikára vágunk, a többit felaprítjuk. 1 narancsot forró vízzel alaposan megmosunk, a héját lereszeljük. Kevés narancshéjat félreteszünk, a többit összekavarjuk a kockára vágott sajttal, az apróra vágott olajbogyóval, illetve kevés oregánóval. Egy fazékban felforrósítunk 4 evőkanál olívaolajat, és megpirítjuk rajta az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a hámozott, szeletekre vágott sárgarépát, a kockára vágott krumplit, illetve a szeletekre vágott fokhagymát és csilit. Hozzáadjuk a narancsok kifacsart levét, a babérlevelet, kevés kakukkfüvet, valamint az ételízesítőt, majd sózzuk és borsozzuk. Felöntjük 1 liter forró vízzel, és 25 percig főzzük. Személyenként 1 szelet rozskenyeret sütőpapírral bélelt tepsire helyezünk, mindkét oldalát meglocsoljuk olajjal, és 180 fokos sütőben kb. 8 percig sütjük. A babérlevelet eltávolítjuk, a levest összeturmixoljuk, és belekavarjuk a maradék olajat, sóval, cukorral és őrölt borssal ízesítjük. A levest tálaláskor megszórjuk karikára vágott olajbogyóval, reszelt narancshéjjal, oregánóval és őrölt borssal. Fetás-olajbogyós pirítóssal kínáljuk.

Vissza a főoldalra »»